hapocalisis

MEDIDAS:
1. Pinta - Pint = 16oz (fl) (pt)
2. Cucharadita = Teaspoon (cdta) = 3 (tsp) =1/2oz
3. Cucharada = Tablespooon (cda) (tblsp) = 1/2oz
4. Cuartillo = Quart = (qt) 32oz
5. Galon = Galon =(gl) = 127oz (fl)
Libra = pound = (#) (lb) = 16oz
EJEMPLO:
16 (tblsp) = 8oz = 1 (tz) = 1/2 (pt)
3 (tsp) hacen una cucharada
Cuantas taza hacen una pinta ?
2 (tz) hacen 1(pt)
Nota:
2(gl) = ?(tz) / 127oz × 2 = 254oz ÷ 8oz = 32oz
EQUIPO DE TRABAJO DE LA COCINA:
1. Cucharón = Ladle
2. Cuchara con ollitos
3. Olla = rondon
4. Bandeja se llama (200) , (400) y (600)
5. Bandeja fina ylarga = chif ban
6. Sheet Pan,200 Pan,400 Pan,600 Pan
7. Colador con escudo = (chinoise)(chinua)
8. Batidor de alambre grueso = whip
9. Batidor de alambre fino = whisk
10. Chinacap = Colador conrotos
Un cuchillo tienes 9 partes
1. Handle
2. Bolsters
3. Spine
4. Tip
5. Heel
6. Ribets
7. Chef Kuift
8. Paniring Kuife
9. Bareing KuifeFilos:
Los mejores cuchillos son los que se acoplan a tu comodidad y depende la mano diestra, hay cuchillo con el filo isquierdo y tambien con filo derecho y tambien hay filos de los dos lados .Chacras y Estil
Piedra = Para pulir y sacarle filo a los cuchillos preferible sumerjir la piedra en aceite.
NOTA:
Preferible usar cuchara de madera parameniar el arros pero hay que mujarla primero para que el arros no se pegue.



METODOS DE COCCION:
HUMEDOS:
1. Poach = 160/180 Agua caliente y tira huevo sin cascara
2. Simmer = 125/200
3.Boil = 212 Cosinar alimentos
4. Braise
5. Stock = (Un cardo de pollo )
6. Steam (Baño de maria)
7. Empapillote = Papel para horniar con cualquier tipo de liquido
Secos:
1.Roast-Bake
2. Saute-Cosinar rápidamente un alimento en aceite
3. Pan Fried
4. Deep Fried - Sumerjido en grasa
5. Broid-Terminar un producto de arriba hacia abajo
TIPOS DE HORNOS:
Conbeksionar - Con...