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Cocinar Proteínas sin Calor

¿Qué son las proteínas?
Las Proteínas son moléculas orgánicas de gran tamaño que están formadas por largas cadenas de compuestos químicos llamados aminoácidos.¿Qué son los aminoácidos?
Son las subunidades de las proteínas y poseen todos la misma estructura básica: una átomo central de carbono; un grupo de amino en el carbono alfa, un grupo carboxiloy una cadena lateral.
Los aminoácidos formar proteínas al unirse entre sí mediante enlaces peptídicos, que se producen al unirse el grupo amino de un aminoácido con el grupo carboXilo delsiguiente. En un polipeptido puede haber desde unos pocos a varios miles de aminoácidos, cuya secuencia viene determinada por la secuencia de bases de el ADN.

DESNATURALIZACIÓN DE LAS PROTEINAS
Ladesnaturalización de una proteína implica la alteración de sus estructuras secundarias y terciarias; dejando intacta la estructura primaria. En algunos casos, el proceso de desnaturalización esreversible. La desnaturalización de las proteínas ocurre cuando se exponen al calor, la luz ultravioleta, los ácidos, las bases, los disolventes orgánicos y las sales de metales pesados; estos agentes alteranlas fuerzas de dispersión, a los enlaces de hidrógeno y a los enlaces iónicos.






Que es lo que queremos hacer?
Observar como un huevo se “frio” sin necesidad de fuego, aceite nisartén.
Materiales:
• Plato
• Huevo crudo
• Alcohol de farmacia
¿Como lo haremos?
Cascaremos el huevo sobre el plato y seguidamente lo rociaremos con alcohol.
El resultado obtenido es...Poco a poco veremos (el efecto comienza a notarse casi inmediatamente, aunque el resultado completo se observa al cabo de una hora aproximadamente) como la clara adopta el color y textura solida de unhuevo realmente frito. La yema permanecerá liquida debajo de la capa blanca protectora de la clara.
Explicando... que es gerundio
La transformación que conocemos al freír habitualmente un huevo...