helasos

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SORBETES

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QUE ES EL SORBETE?
El sorbete es un estado de enfriamiento de una bebida específica.
El sorbete se sirve cuando la bebida se encuentra a medio camino entre el
granizado y el helado, contiene menos grasa que los helados cremosos pero
más azúcar. En lo que se refiere a su composición, alrededor del 85 90% de su
composición es agua.
Así, además de ricos, los sorbetestienen bajo contenido calórico, alrededor de
70 calorías por cada 100 mililitros. Sin embargo, conviene no abusar del
consumo de este tipo de productos ya que aunque no tienen grasas aportan
azúcar en cantidades significativas.
El resto de su composición está compuesto por frutas, un 15%, por lo que su
contenido de vitaminas es superior a otros postres como el caso de los helados
y polos, sibien dista mucho de la cantidad de vitaminas presentes en una fruta
fresca.
Los sorbetes se pueden preparar en un momento y tomarse a media tarde, en el
postre o como refresco a cualquier hora del día. Existen diferentes tipos de
sorbetes ya que se pueden elaborar con diversos tipos de frutas o con cualquier
otro ingrediente.

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SORBETE CON FRUTAS: Los pasos generales para elaborarSORBETE CON FRUTAS
tus sorbetes se enseñan a continuación.

Dificultad: Fácil
Tiempo medio de preparación: 30 minutos
Tiempo adicional: 6 horas (enfriado)
INGREDIENTES:
200 gr de azúcar
1 kg de fruta de temporada: melocotón, fresas, manzana, melón o cualquier
fruta que te guste.
El zumo de un limón.
PREPARACIÓN:
1. Poner el azúcar en un cazo y diluirlo despacio con un vaso de agua, poner elrecipiente en el fuego y dejarlo cocer hasta que se formen burbujas gruesas
en la superficie.
2. Retirarlo y dejarlo enfriar, limpiar la fruta que hallas elegido, y pelarla, luego
trocearla y colocarla en una ensaladera o bol.
3. Rociarla con el zumo de limón y hacerla puré con ayuda de una batidora,
luego bañarlo con el almíbar de azúcar que hemos hecho antes, teniendo
cuidado de que estefrió, removiendo continuamente.

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4. Luego volcar el preparado en un recipiente, introducirlo en el congelador
durante 3 horas
5. Una vez pasado ese tiempo sacarlo del congelador y volcar de nuevo en una
ensaladera, volver a batir con la batidora a máxima velocidad hasta reducir el
helado a la consistencia de una crema.
6. Introducirlo de nuevo unos 30 minutos en el congelador
7.Luego servirlo en copas, decorándolas a gusto.

Los sorbetes se pueden servir en las cascaras de las frutas.
CONSEJOS:
Para pelar con mayor facilidad las frutas, escardarlas en agua hirviendo
durante unos cuantos segundos.
La mejor manera de extraer el aroma y el sabor a los cítricos, es cociendo las
cascaras con el jarabe de azúcar.
Las fresas, albaricoques, melocotones, piña y demás fruta,se puede hacer
puré en crudo y luego pasarlos todos por un pasa purés, menos la piña.

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SORBETE DE
ALBERICOQUES

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INGREDIENTES
250g albericoques maduros
2 dl agua mineral
4 cucharadas agua de azahar
1 cucharada vino moscatel
125g azúcar
1/2 zumo de limón
2 hojitas menta fresca picada

PREPARACIÓN
1. Disuelve el azúcar en el agua mineral.
2. Lava el limón, corta un trozode cascara y exprime el zumo de la mitad,
mezcla el zumo con el agua, añade el trozo de cascara y cuece a fuego
suave hasta obtener un almíbar.
3. Retira la cascara de limón; pela los albericoques, córtalos por la mitad,
sácales el hueso central y tritúralos en la batidora junto al almíbar, hasta
obtener una crema suave, añade el agua de azahar y la cucharada de
moscatel, remueve y pasa lamezcla a un recipiente grande de paredes bajas.
4. Introdúcelo en el congelador durante 3 horas, batiéndolo cada 45 minutos con
un tenedor, durante las 2 primeras, bátelo nuevamente con la batidora y
congela nuevamente hasta el momento de consumo.
5. Enfría unos minutos antes 4 copas de postre y distribuye bolas del sorbete
con una espátula de helado o bien con una cuchara, sirve decorado...