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NORMA Oficial Mexicana NOM-251-SSA1-2009, Prácticas de higiene para el proceso de alimentos, bebidas o suplementos alimenticios aplicada al producto: Cochinita Pibil en envase Pouch
| PONDERACIÓN|
Recepción de materias primas | 2 |
A esta cámara llegan los tomates, con la ayuda de una máquina transportadora. Sus condiciones ambientales serán de 13-15 ºC y 90-95% de H.R. | |
Lostomates no permanecerán más de 5 días en la bodega de almacenamiento | |
El área de almacenamiento debe estar limpia y ser adecuada para las materias, con anaqueles de superficie inerte, evitando mezclarel tipo de materia prima; y contar con una buena ventilación. | |
Las materias primas se encontrarán en bodegas separadas para evitar la contaminación cruzada. | |
Las especies, el vinagre, saly los espesantes deben estar a una temperatura 25°C y una humedad relativa de 95% | |
CÁMARA DE RECEPCIÓN DE INSUMOS. | |
A esta cámara llegan los insumos del camión y son transportados con laayuda de un operario. | |
PUERTA | |
La cámara de recepción se conecta con la cámara de almacén de insumos mediante una puerta batiente (vaivén) rígida con las siguientes características:Marco:perfil de aluminio extrusionado de alta resistencia y lacado en blanco.Hoja: enmarcada con perfil de aluminio extrusionado, acabado en aluminio inoxidable, núcleo interior de espuma de poliuretano, 40mm de espesor, contara con una mirilla estándar 300x400 mm, burlete de caucho gris y policarbonato transparente. | |
CAMARA DE ALMACEN DE INSUMOS. | |
TECHOS | |
Estarán formados porlamas de PVC de color blanco, de 8mm de espesor ycon acabado alimentario. | |
PAREDES. | |
Estarán formadas por paneles de yeso laminado, que formaran una superficie lisa e irán recubiertas por unrecubrimiento de pintura epoxi de capa gruesa, de dos componentes y curado con poliamina. | |
SUELO | |
El suelo será de gres recubierto con un sistema de pisos de poliuretano cemento con...