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ADITIVOS ALIMENTARIOS
1. CONCEPTO
Se define aditivo alimentario como cualquier sustancia, que, normalmente, no se consuma como alimento en sí, ni se use como ingrediente característico en la alimentación, independientemente de que tenga o no valor nutritivo, y cuya adición intencionada a los productos alimenticios, con un propósito tecnológico en la fase de su fabricación, transformación,preparación, tratamiento, envase, transporte o almacenamiento tenga, o pueda esperarse razonablemente que tenga, directa o indirectamente, como resultado que el propio aditivo o sus subproductos se conviertan en un componente de dichos productos alimenticios.
2. CLASIFICACION

A. Por su Origen
Es una de las primeras clasificaciones que se le atribuyo a los aditivos alimentarios pero retirada porla tergiversación que originó donde los aditivos de origen natural eran considerados saludables mientras que los sintéticos se consideraban dañinos lo cual es equivocado.

B. De acuerdo a su Actividad
Actualmente es la manera de clasificación la cual se da de acuerdo a su actividad específica, los cuales son:
Sustancias que impiden las alteraciones químicas biológicas (antioxidantes, sinérgicosde antioxidantes y conservantes)
Sustancias estabilizadoras de la características físicas (emulgentes, espesantes,gelificantes,antiespumantes,antipelmazantes,antiaglutinantes,humectantes, reguladores de pH)
Sustancias correctoras de las cualidades plásticas. (mejoradores de la panificación, correctores de la vinificación, reguladores de la maduración).
Sustancias modificadoras de loscaracteres organolépticos (colorantes, potenciadores del sabor, edulcorantes artificiales, aromas).


3. FUNCIONES
Las principales funciones de los aditivos alimentarios son:
Asegurar la seguridad y la salubridad de los alimentos  
Contribuir a la conservación
Hacer posible la disponibilidad de alimentos fuera de temporada
Aumentar o mantener el valor nutritivo
Potenciar la aceptación delconsumidor
Facilitar la preparación del alimento.

PRESERVANTES:Son sustancias que ayudan a conservar los alimentos en el tiempo.

ANTIOXIDANTES:Detienen la reacción en cadena de oxidación, eliminan el oxígeno atrapado o disuelto en el producto, o en los envases y mediante el uso de agentes quelantes se eliminan trazas de ciertos metales, como el cobre o el hierro, que facilitan la oxidación.
Losantioxidantes más utilizados son: ácido ascórbico (vitamina C), ácido cítrico en jugos de frutas, conservas vegetales, mermeladas; tocoferoles (vitamina E) en alimentos con mayor contenido graso; BHA (Butilhidroxianisol) y BHT (Butilhidroxitoluol), en quesos fundidos, aceites de semillas y margarinas. Entre los quelantes más utilizados se encuentran el ácido láctico, el ácido cítrico, el ácidotartárico, el ácido fosfórico y sus derivados (lactatos, citratos, tartratos y fosfatos).

AROMATIZANTES Y SABORIZANTES. Sustancias o mezclas de sustancias con propiedades aromáticas y sabrosas que, debido a la naturaleza volátil de sus moléculas, son capaces de dar o reforzar el aroma y el sabor de los alimentos. Se usan especias para agregar sabor a las comidas, como el clavo de olor, el jengibre,romero, jugos de frutas, vainillina, etc., las esencias naturales de frutas o sus formulaciones artificiales.

POTENCIADORES DEL SABOR: Son sustancias que realzan el sabor y/o el aroma de un alimento e influyen en la sensación de "cuerpo" o viscosidad en el paladar. El más empleado es el glutamato monosódico, compuesto por sodio y ácido glutámico (un aminoácido que se encuentra en alimentosricos en proteínas), y los ácidos guanílico e inosínico y sus derivados que se obtienen a partir de levaduras o extractos de carne. Se lo emplea principalmente en productos salados, en platos orientales, en comidas preparadas, en salsas y sopas.

ENTURBIANTES: Son sustancias que dan un aspecto turbio al alimento. Como ejemplos tenemos:Abietato de glicerilo y acetato de hexabutirato de sacarosa....