Hidrolisisenzimatica

Práctica 1.

HIDRÓLISIS ENZIMÁTICA DEL ALMIDÓN, UN POLISACÁRIDO VEGETAL.

INTRODUCCIÓN.

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|El almidón es un homopolisacárido de reserva formado por | | |
|moléculas de glucosa, seencuentra en productos vegetales como | | |
|la papa, cereales, legumbres, entre otros. | | |

|Químicamente, el almidón es una macromolécula formada por | |
|amilosa (15-20%) conuna estructura helicoidal no ramificada de| |
|glucosas α(1-4), y amilopectina (80-85%) con estructura | |
|ramificada, con glucosas α(1-4) en la cadena continua y α(1-6) | |
|en los puntos deramificación. | |
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| |Amilopectina |

|Cuando las semillas germinan, el almidón es degradado mediante|u |
|laamilasa que es la encargada de romper los enlaces | |
|glucosídicos. Esto, con la finalidad de proporcionar las | |
|moléculas de glucosa que serán oxidadas para producir la | ||energía que requiere el embrión para su desarrollo antes de | |
|que pueda realizar la fotosíntesis. | |


OBJETIVO GENERAL.

• Comprobar la actividad enzimática de las amilasas producidas por semillas de maíz al hidrolizaralmidón y dando como producto final unidades de maltosa.

OBJETIVOS PARTICULARES.

• Obtener semillas de maíz germinadas a 5, 3 y 0 días.
• Extraer las enzimas de las semillas germinadas.
• Realizar una curva patrón con maltosa.
• Determinar la actividad de la enzima al hidrolizar almidón.
• Determinar la cantidad de reductores totales producidos de lahidrólisis enzimática.


HIPÓTESIS.

Generada por el estudiante.

MATERIAL Y EQUIPO.

Material por equipo.


1 Mortero con pistilo.
1 Bisturí.
6 Tubos de centrífuga de 15 mL.
1 Parrilla de calentamiento.
2 Vaso de precipitados de 1 L (para Baño María de 25 o C y 100o C).
1 Termómetro.
1 Embudo de filtración de 5 cm de diámetro.
3Pipetas Pasteur con perilla de hule.
2 Pipetas de 1 mL.
1 Pipeta de 5 mL.
1 Pipeta de 10 mL.
25 Tubos de ensayo.
1 Gradilla.
1 Espectrofotómetro.
1 Centrífuga clínica.
1 Par de celdas.
1 Recipiente plástico para poner hielo.
1 Agitador (Vortex).

Material proporcionado por los alumnos.


3. Bolsas de...