higiene y manipulacion de alimentos
Páginas: 6 (1293 palabras)
Publicado: 10 de mayo de 2013
SEMANA NO.2
PROTECCION DE LOS ALIMENTOS
HIGIENE Y MANIPULACION DE ALIMENTOS
Para lograr la calidad en el servicio y una adecuada incorporación de prácticas de seguridad alimentaria, es fundamental conocer e implementar las Claves de la OMS en la protección de alimentos
Visita un restaurante, una cafetería y la cocina de un familiar. Realiza un cuadro comparativo de los lugarespropuestos, teniendo en cuenta su manejo de las claves de la OMS. Para un mejor manejo de los datos, se sugiere la siguiente tabla:
CLAVES OMS
RESTAURANTE
CAFETERIA
COCINA DE UN FAMILIAR
Clave 1: Limpieza
La limpieza es excelente, los utensilios son lavados de forma apropiada y continua a pesar, de que las personas encargadas no tienen el conocimiento de la higiene y manipulaciónde alimentos.
El personal que trabaja en esta cafetería tiene conocimiento sobre manipulación e higiene y mantienen un constante lavado a los utensilios y en la higiene personal.
Esto quiere decir que su limpieza es impecable.
En la cocina de mi amiga tiene muy buena limpieza a pesar de que no conoce las normas de manipulación de alimentos.
Los utensilios que se utilizan en lacocción de los alimentos se encuentran limpios y almacenados en la alacena.
Clave 2: Separación de alimentos crudos y cocidos
En esta clave este establecimiento esta fallando, porque los alimentos crudos y cosidos están en un mismo congelador.
Las verduras se encuentran almacenadas en una nevera con las bebidas como lo son gaseosas, jugos y cervezas etc.
Las carnes y verduras se encuentranseparadas y congeladas, los alimentos cocidos se encuentran almacenados en lugares ya destinados para su almacenamiento.
Esto quiere decir que si cumple con las respectivas normas para la manipulación de alimentos.
Las carnes se encuentran almacenadas en el congelador de la nevera, en recipientes protegidos por bolsas herméticas, las verduras y legumbres se almacenan en un lugar indicado dela.
A pesar que esta persona no sabe las normas, esta aplicándolas de forma adecuada sin saberlo.
Clave 3: Cocción completa
En este lugar, el personal cocina los alimentos en estufas las cuales no demarcan la cantidad de temperatura, por lo tanto los alimentos algunas veces quedan mal cocidos, esto se debe también al desconocimiento por parte del personal que labora en la cocina.
Elpersonal que labora en la cafetería, cocina los alimentos en estufas industriales, las cuales vienen demarcadas por la temperatura en las cuales se cocinan los alimentos. En este sitio se cocinan los alimentos a temperaturas que oscilan en los 70°, los cuales quedan en su punto.
Por lo general, los alimentos hechos en casa quedan en un buen punto de cocción, sin embargo en ocasiones no queda en supunto debido a la temperatura usada para su cocción.
Clave 4: Mantenimiento de los alimentos a temperaturas seguras
Los alimentos están expuestos a cambios de temperaturas muy bruscas, por que el congelador lo apagan a las 8 de la mañana y lo encienden a las 4 de la tarde.
Por lo general, se mantienen los alimentos congelados a las temperaturas reglamentarias y en este sitio hay una plantaeléctrica por si llega a haber fallos en la corriente, no se altere la continuidad en la conservación de los alimentos congelados.
En la nevera la mayoría de los alimentos se mantienen seguros e inocuos durante varios días, pero por lo general las verduras al pasar el tiempo por ejemplo tienden a ponerse arrugadas y se dañan, y las carnes en el congelador se mantienen pero hay queconsumirlas en el menor tiempo posible.
Clave 5: Uso de agua y materias primas seguras
El agua utilizada en este sitio es agua potable, pero hay veces que esta agua se contamina por los pocos cuidados que tienen los cocineros y debido al desconocimiento. Los alimentos son comprados en el mercado y gran parte de estos sitios no cuentan con las normas básicas para mantener los alimentos en buen...
PROTECCION DE LOS ALIMENTOS
HIGIENE Y MANIPULACION DE ALIMENTOS
Para lograr la calidad en el servicio y una adecuada incorporación de prácticas de seguridad alimentaria, es fundamental conocer e implementar las Claves de la OMS en la protección de alimentos
Visita un restaurante, una cafetería y la cocina de un familiar. Realiza un cuadro comparativo de los lugarespropuestos, teniendo en cuenta su manejo de las claves de la OMS. Para un mejor manejo de los datos, se sugiere la siguiente tabla:
CLAVES OMS
RESTAURANTE
CAFETERIA
COCINA DE UN FAMILIAR
Clave 1: Limpieza
La limpieza es excelente, los utensilios son lavados de forma apropiada y continua a pesar, de que las personas encargadas no tienen el conocimiento de la higiene y manipulaciónde alimentos.
El personal que trabaja en esta cafetería tiene conocimiento sobre manipulación e higiene y mantienen un constante lavado a los utensilios y en la higiene personal.
Esto quiere decir que su limpieza es impecable.
En la cocina de mi amiga tiene muy buena limpieza a pesar de que no conoce las normas de manipulación de alimentos.
Los utensilios que se utilizan en lacocción de los alimentos se encuentran limpios y almacenados en la alacena.
Clave 2: Separación de alimentos crudos y cocidos
En esta clave este establecimiento esta fallando, porque los alimentos crudos y cosidos están en un mismo congelador.
Las verduras se encuentran almacenadas en una nevera con las bebidas como lo son gaseosas, jugos y cervezas etc.
Las carnes y verduras se encuentranseparadas y congeladas, los alimentos cocidos se encuentran almacenados en lugares ya destinados para su almacenamiento.
Esto quiere decir que si cumple con las respectivas normas para la manipulación de alimentos.
Las carnes se encuentran almacenadas en el congelador de la nevera, en recipientes protegidos por bolsas herméticas, las verduras y legumbres se almacenan en un lugar indicado dela.
A pesar que esta persona no sabe las normas, esta aplicándolas de forma adecuada sin saberlo.
Clave 3: Cocción completa
En este lugar, el personal cocina los alimentos en estufas las cuales no demarcan la cantidad de temperatura, por lo tanto los alimentos algunas veces quedan mal cocidos, esto se debe también al desconocimiento por parte del personal que labora en la cocina.
Elpersonal que labora en la cafetería, cocina los alimentos en estufas industriales, las cuales vienen demarcadas por la temperatura en las cuales se cocinan los alimentos. En este sitio se cocinan los alimentos a temperaturas que oscilan en los 70°, los cuales quedan en su punto.
Por lo general, los alimentos hechos en casa quedan en un buen punto de cocción, sin embargo en ocasiones no queda en supunto debido a la temperatura usada para su cocción.
Clave 4: Mantenimiento de los alimentos a temperaturas seguras
Los alimentos están expuestos a cambios de temperaturas muy bruscas, por que el congelador lo apagan a las 8 de la mañana y lo encienden a las 4 de la tarde.
Por lo general, se mantienen los alimentos congelados a las temperaturas reglamentarias y en este sitio hay una plantaeléctrica por si llega a haber fallos en la corriente, no se altere la continuidad en la conservación de los alimentos congelados.
En la nevera la mayoría de los alimentos se mantienen seguros e inocuos durante varios días, pero por lo general las verduras al pasar el tiempo por ejemplo tienden a ponerse arrugadas y se dañan, y las carnes en el congelador se mantienen pero hay queconsumirlas en el menor tiempo posible.
Clave 5: Uso de agua y materias primas seguras
El agua utilizada en este sitio es agua potable, pero hay veces que esta agua se contamina por los pocos cuidados que tienen los cocineros y debido al desconocimiento. Los alimentos son comprados en el mercado y gran parte de estos sitios no cuentan con las normas básicas para mantener los alimentos en buen...
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