Historia de la nutricion

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INDICE INTRODUCCIÓN CAPITULO I : Ciencias de la Alimentación y la Nutrición CAPITULO II : Aspectos Históricos de las Ciencias de la Alimentación y la Nutrición. CAPITULO III: Historia de la Dietética CAPITULO IV: Historia de la Nutrición Clínica CAPITULO V : Historia de la Formación del Nutricionista en América Latina CONCLUSION Bibliografía 4 6

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INTRODUCCIÓNA continuación se presenta el informe de la investigación de carácter descriptivo, que tiene como objetivo general documentar la “Historia de la Nutrición” que estableció las bases de los conocimientos para la sobrevivencia, alimentación y desarrollo de la humanidad. En este trabajo sobre la “Historia de la Nutrición”, se presenta los avances en forma cronológica a nivel mundial, desde eldescubrimiento de las substancias nutritivas hasta el aparecimiento de las recomendaciones a nivel poblacional de la Nutrición en Salud Pública, para el logro de un estado de salud adecuado y la prevención de enfermedades; se incluyen los avances obtenidos en la terapéutica, y se relata la historia de la Formación del Recurso Humano en Nutrición en América Latina, el(la) Nutricionista, personal que vinoa trabajar en intervenciones para la solución de los problemas nutricionales. La Historia de la Nutrición le da significado al presente; ya que el conocimiento del pasado sirve para comprender lo que sucede en el momento actual, porque la finalidad de la historia no es solamente utilitaria: Registra el progreso de los esfuerzos y trabajos del hombre, sus ideas, y logros. Y los conocimientos eneste campo, han sido adquiridos paso a paso. Por ello, se consideró necesario contar con un documento que reuniera en lo posible, los avances de la Ciencia de la Nutrición. Su surgimiento se desarrolla a partir de la existencia de mentes humanas investigadoras ocupadas de los problemas que afectan la vida y la salud de todo el mundo. Es un relato emocionante, entretejido de medicinas, anatomía,fisiología, química, bacteriología y agricultura. Hombres de casi todas las nacionalidades han contribuído a ella, ya que, como ha dicho Pasteur, “la ciencia no conoce fronteras nacionales”. En todos ellos había curiosidad y deseo de hallar respuesta a las preguntas que se planteaban. La historia debe ser comprendida en sucesión cronológica y ser relacionada con otros contextos. Las referencias en eltiempo son una guía para mayor comprensión de los progresos que el hombre ha logrado en la adquisición de los conocimientos sobre el alimento y su valor nutritivo en relación con la salud y todos sus adelantos, a fin de que los componentes de su dieta fueran seguros, nutritivos y satisfactorios para cubrir sus necesidades vitales. El estudio de los alimentos y su aprovechamiento por el organismodesde una óptica científica, es un empeño reciente que se remonta a no más de doscientos años. En cada momento se han ido incorporando nuevas informaciones y métodos analíticos en consonancia con los avances propios de la Ciencia y Tecnología de los Alimentos y de otras ciencias afines que han incidido sobre los conocimientos actuales en este campo, tales como la Química, la Biología, la Fisiología,la Microbiología, el Análisis Químico y otras.
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Al ser la nutrición componente básico de la salud del individuo, su incorporación como ciencia aplicada a los servicios integrados de salud es una necesidad. Tanto a nivel de nutrición clínica como en el de salud pública, se le ha reconocido como una responsabilidad muy importante, y quienes organizan y dirigen servicios integrados de saluddesde el área hospitalaria hasta el de la comunidad, utilizan con eficiencia los recursos científicos y técnicos que les proporciona el progreso del mundo moderno. Las perspectivas respecto a la disponibilidad de alimentos y la forma de atender los requerimientos nutricionales de una población de crecimiento alto, encarecen la necesidad de prestar aún mayor atención a la ciencia de la nutrición y...