Hojadressss

El hojaldre invertido es casi más fácil y desde luego mucho más rápido de hacer que el hojaldre clásico. Este último se elabora envolviendo la mantequilla en una masa de harina con sal, agua y algode grasa. El invertido es lo contrario. Es la mantequilla la que va a envolver la masa de harina, sal y agua.
Puede parecer un poco raro, pero es muy fácil, en serio y buenísimo.
Es útil añadir algoácido a las masas que se quieren estirar en capas finas. El zumo de limón se puede sustituir por vinagre, si se prefiere, pero este no deberá ser de color oscuro.
La harina de fuerza es imprescindiblepara hacer hojaldre. La harina de repostería no sirve. Sí se puede hacer una masa semihojaldrada con harina de repostería, sobre todo si es de manteca de cerdo, que se explicará en este mismoapartado de recetas, pero no el hojaldre auténtico.
Es mejor hacer el hojaldre en tiempo frío, en el que la mesa de trabajo esté igualmente fría. El calor de la mesa y de las manos es el peor enemigo de uncorrecto hojaldreado. Pero aún en el caso de que se quiera hacer hojaldre durante la temporada cálida, siempre se puede enfriar la mesa de trabajo colocando encima bandejas metálicas llenas de hielo,que se retiran antes de estirar la masa. Conviene secar la humedad que haya podido quedar en la mesa antes de colocar encima la masa. Un profesional no tendría este problema, pues tendrá mesa fría.MASA
Mezclar la harina con la sal. Hacer el hoyo e ir echando el zumo o el vinagre y el agua fría hasta hacer masa, que deberá ser blandita. Echarla en la mesa y amasar hasta que esté suave yelástica, no tanto como la de pan. Formar un rectángulo, cubrir con plástico y reservar en frío unos 30 min.
MANTEQUILLA
Amasar la mantequilla con la harina hasta que se integren. Formar un rectángulo deunos 2 cm largos de altura. Cubrir con film plástico y reservar en frío un rato para endurecerla un poco, no demasiado. Comprobar al cabo de 20 minutos si ya está endurecida o dejarla un poco más...