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Abasto de carne en la ciudad de Buenos Aires colonial.

Introducción
La hipótesis básicas que guían esta seguuficiente eficiencia a la demanda, falta que era suplida por el comercio ilegal quefuncionaba en forma paralela y constituía uno de los constantes motivos de queja de los criadores.
Finalmente, otra causa de debilidad era la falta de postulante para ejercer el estanco, hecho queaparecerá con mayor virulencia en el ámbito de la ciudad de México. Precisamente, la situación de escasez de ganado, pero fundamentalmente la imposición de un precio prefijado por parte del Cabildohacía que los hacendados con capacidad de abastecer a la ciudad no consideraran, en determinadas coyunturas, lucrativo este negocio. Así también, aún cuando las fuentes no lo muestran con tantafrecuencia, se daban los casos en los que el obligado no podía cumplir con los compromisos estipulados y la ciudad quedaba sin abastecimiento suficiente. En muchas de estas situaciones de crisis el Cabildoaparecía haciéndose cargo del estanco. En Buenos Aires, particularmente, lo que se presentaba con mayor frecuencia era la coacción a los hacendados para suplir la acefalía del obligado, a través de laelaboración de un registro de hacendados con ganado suficiente para realizarlo.
Hechos todos estos, que se verán acentuados a partir de la segunda mitad del siglo XVIII y se manifestarán con mayorevidencia en las fuentes junto con la implementación de las Reformas Institucionales de 1776. Reformas que vienen de la mano de un proceso de expansión económica, crecimiento demográfico constante,aparición de nuevos actores sociales que pujan por su participación en el mercado como los pequeños y medianos productores en el caso rioplatense y los tratantes en el caso de la ciudad de México,modificación de las formas tradicionales de comercialización, junto con el auge de nuevas ideas de defensa a la libertad de comercio.
De esta manera, las continuas críticas en contra del sistema de...