Holaa

a. Investigar cuáles son los principales microorganismos frecuentemente presentes en las materias primas utilizadas en la elaboración del alimento.
La principal materia prima del queso reggianito esla leche y sus principales microorganismos frecuentes son Estreptococos, Staphylococcus, Micrococcus, E.coli, Brucella, Listeria, Salmonella, Pseudomonas, bacterias lácticas.

b- ¿Se utiliza algúnmicroorganismo para la elaboración del alimento en estudio? Si fuera así, ¿cuál es? ¿se encuentra dicho microorganismo viable en el producto final?

Para la elaboración de este producto se utilizancultivos de bacterias lácticas especificadas, cuajo que es un complejo enzimático de origen animal, microbiano u obtenido por ingeniería genética utilizado para mezclar con la leche y dar formación ala cuajada y/o enzimas coagulantes apropiadas

c) En el producto elaborado siguiendo los procedimientos correctos ¿puede haber microorganismos presentes? En caso afirmativo, indique cuáles seríanlos de mayor probabilidad de encontrarse presente y cómo se los puede clasificar de acuerdo a su interacción con el alimento.

En el producto elaborado siguiendo los prodecimientos correspondientesno se deberían encontrar microorganismos, ya que están controlados por el proceso que se realizo hasta obtener el queso y una buena metodologia de conservación, en caso contrario, de hacer unprocesado dejando de lado los métodos a seguir podemos encontrar algunos microorganismos de alto riesgo pudiendo ser patógenos de enfermedades, estos microorganismos son escherichia coli,salmonella spp, laescheria coli es el agente casual de gastroenteritis humana y de otros animales, este microorganismo no crece bien durante el proceso de elaboración del queso. El bajo ph y la sal son inhibidores perosi el cultivo iniciador no tiene la actividad adecuada, E. coli puede multiplicarse y sobrevivir durante el proceso.
En salmonella la bacteria se puede multiplicar durante la fabricación del...