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¿Qué sabe usted sobre las grasas y aceites?

Las grasas o lípidos, junto a los hidratos de carbono
Y las proteínas, son los tres principales componentes
De nuestra alimentación.
Las grasas aportan más del doble de las calorías que los
Hidratos de carbono y proteínas.

¿Dónde se encuentran las grasas y aceites?
Se encuentran en forma visible en, carnes, mantequilla, margarina, manteca,mayonesa, aceites en general. Mientras que en forma invisible, en leche entera, su crema, queso, maní, almendras, nueces, paltas y en alimentos procesados: pan, torta, pasteles con crema, helados, papas fritas, ramitas, entre otros.

Acidos grasos saturados
Son aquellos constituidos por una cadena de carbonos unida por enlaces simples.

Están presentes en las carnes y productos lácteos, yemade huevo y algunos alimentos procesados industrialmente (generalmente son sólidos a temperatura ambiente).

Acidos grasos monoinsaturados

Son aquellos que presentan un enlace doble.
Se encuentra en los mismos alimentos anteriores, pero también están presentes en mayor cantidad en el aceite de oliva, raps y soya.

Acidos grasos poliinsaturados

Son aquellos que presentan dos o másenlaces dobles en la cadena de carbonos.
Se encuentran en los aceites vegetales de: maravilla, maíz, soya y pepa de uva. Las grasas de pescado aunque de origen animal también son ricas en ácidos grasos poliinsaturados.

Los ácidos grasos poliinsaturados se clasifican en dos familias.
OMEGA 6 y OMEGA 3
Son esenciales por lo cual debemos consumirlos a través de los alimentos.

¿ Qué son los ácidosgrasos omega 6?

Son un tipo de ácido graso poliinsaturado que se encuentra en los aceites vegetales de maravilla, maíz y pepita de uva.
Existen dos tipos de ácidos grasos omega 6, los que están presentes en los aceites vegetales y los que están en las carnes, que tienen más de 18 atomos de carbono, y entre ellos el más importante es el ácido araquidónico (AA).




¿Qué son los ácidosgrasos omega 3?

Son un tipo de ácido graso poliinsaturados que se encuentra en el aceite de pescado y los aceites vegetales como raps, canola y soya. También existen dos tipos de ácidos grasos omega 3, los que están presentes en los aceites vegetales que tienen 18 átomos de carbono y los que están presentes en los aceites marinos que tienen más de 18 átomos de carbono entre los que se encuentran elácido Eicosapentaenoico (EPA)y el ácido Docosahexaenoico (DHA).
Pescados de alto contenido graso como: jurel, sardina, atún, salmón y trucha.

¿Para qué sirven los ácidos grasos omega 3?

El DHA es muy importante para el desarrollo cerebral y la visión del niño desde su gestación.
El EPA nos protege de las enfermedades del corazón porque ayuda a disminuir los triglicéridos en la sangre yevita la formación de coágulos en las arterias.
En todas la etapas de la vida es importante el consumo de ácidos grasos omega 3. El DHA en especial en los niños y el EPA en los adultos.

Un balance adecuado en el consumo de ácidos grasos omega 6 y omega 3 determina un menor riesgo de enfermedades cardiovasculares, alergias, inflamaciones y algunos tipos de cáncer.

¿Qué son los ácidos grasostrans?

Son un tipo de ácidos grasos formados durante el proceso de hidrogenación de aceites vegetales insaturados para aumentar su vida útil y mejorar su textura.
Las autoridades de salud sugieren evitar o disminuir el consumo de ácidos grasos trans, o sea el consumo de grasas hidrogenadas.

Los ácidos grasos trans actúan como grasas saturadas, es decir disminuyen el colesterol HDL (bueno) yaumentan el colesterol LDL (malo)

Algunas margarinas y las mantecas contienen cantidades variables de ácidos grasos trans.

¿Qué es el colesterol?
¿De dónde proviene el colesterol que circula en la sangre?

El colesterol es un tipo de lípido que forma parte de la membrana celular.
Por ello requerimos formar pequeñas cantidades de colesterol.

La mayor parte del colesterol que circula...