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TALLER DE INVESTIGACION
1 GLOSARIO DE COCINA
ABRILLANTAR: es dar brillo con jalea o grasa a un preparado
AROMATIZAR: añadir a un preparado elemento con fuerte sabor y olor
AFRUTADO: vino con agradable olor a uva
ALBARDAR: cubrir, envolviendo una pieza de carne con unas láminas delgadas de tocino para evitar que quede seco cuando lo cocinemos
BLANQUEAR:consiste en sumergir en agua hirviendo un alimento durante un breve periodo de tiempo
BRUNOISE: corte de las verduras en trocitos pequeños cuadrangulares
CINCELAR: hacer pequeños cortes sobre el lomo del pescado para facilitar su cocción
DECANTAR: es suprimir las impurezas o cuerpos extraños de un jugo, salsa, aceite, preparaciones liquidas
FLAMEAR: pasar por llama, sin humo, un género
GUARNECER:es el acompañamiento del plato principal
JULIANA: corte en tiras (de 3 a 5 cm de largo por 1 a 3 ml de grueso)
MACERAR: poner a remojar en vino, licor, aguardiente etc. Frutas para que absorban su sabor
MARINAR: es meter un alimento en un líquido durante un tiempo para aportarle sabor pueden ser horas, días o semanas
NAPAR: verter sobre un plato preparado un líquido semi-espeso de manera quelos ingredientes de la receta queden totalmente cubiertos
REDUCIR: disminuir el volumen de un preparado líquido para darle consistencia






2 DEFINIR QUE ES UNA COCCION Y COMO SE APLICA N SU PUESTO DE TRABAJO:
Una cocción es colocar un producto en una sartén, olla, wok, etc. Para que el producto quede cocinado
Lo aplicamos para sellados oexpansión de los jugos de una carnes y verduras para la preparación de un plato
3 HACER UNA RECETA Y DETERMINAR QUE INGREDIENTES Y QUE UTENCILIO USARA PARA SU ELAVORACION
RECETA: PASTAS FETUCCINI EN SALSA DE QUESO
INGREDIENTES: pastas fetuccini - queso mozzarella - queso parmesano – crema de leche – espinacas – albaca
HERRAMIENTAS PARA LA ELAVORACION: sartenes grande y pequeña – olla –cuchillos – tabla vasijas – platos
4 DETERMINAR QUE ES LA GAMA DE COLORES Y COMO SE USA EN LA COCINA:
Son los tonos de colores que se pueden utilizar en un casa, oficina, empresas, industrias, etc. Para su respectiva adecuación en todos sus lugares y sitios
En cocina se utilizan los colores vivos y claros por que atrae a la gente y hace ver muy bien al restaurante
Yo en el mío la fachadasería un verde oscuro como perloso en el comedor seria de un cafecito medio un café claro en los baños serian del mismo material de la fachada y la cocina de un color totalmente blanco para que así se pueda ver que mi restaurante siempre está perfectamente limpio
5 DESCRIBA QUE ES UN MECE – PLACE Y POR QUE ES IMPORTANTE:
-Un mice – place es el pre alistamiento de una preparación no importacuál sea
-Es importante porque te ayuda a facilitar tu trabajo a la hora de la preparación de un plato
6 SI ES UN ROBO Y USTED ES OBSERVADOR Y NO SE INMUTA EN NADA EN QUE LUGAR ESTA USTED DEL LADRON TAMBIEN O DE COMPLICE
De cómplice porque yo solo vi el robo mas no participe en el robo


7 DESCRIBA 2 PLATOS DE LA COCINA COLOMBIANA QUE NO SEAN DE SUDEPARTAMENTO DE ORIGEN:
CHAMPUS: es un refresco hecho con lulo, maíz, piña, panela, canela, clavos y hojas de naranjo
CAZUELADE MARISCOS: consiste en una sopa hecha con mariscos en base de leche de coco
8 CUCHILLO ES A PICAR COMO FOGON ES A CALENTAR/COCINA ES A COCINAR COMO OLLA ES A PPREPARACION
9 EXPLIQUE PARA QUE SIRVEN LOS METODOS DE COCCION Y DESCRIBA 2:
-Los métodos de cocción sirven parahacerle distintos tipos de preparación a un plato
COCCION POR CONCENTRACION: es colocar un producto en una sartén con poco aceite caliente a fuego alto durante poco tiempo para concentrar los jugos del preparado
COCCION POR EXPANCION: es poner un producto en un líquido en una olla para que en su cocción suelte sus jugos
10 EXPLIQUE PARA QUE SON LOS METODOS DE CONSERVACION Y EXPLIQUE LOS MÁS...