HORTALIZAS2

índice
Contenido
INTRODUCCION 3
COMPOCISION DE LAS HORTALIZAS 4
CLACIFICACION DE LAS HORTALIZAS 5
Grupos de las Hortalizas 6
RABANO 7
ALCACHOFAS 7
Lechuga 8
Acelga 8
Col 9
Espinaca 9
Perejil 10
Escarola 10
Endibia 11
Hortalizas de tallo 11
CEBOLLA DE RAMA 11
ESPÁRRAGOS 12
APIO 12
HINOJO 13
LEGUMINOSAS 14
2 Características 14
TIPOS 15
LENTEJAS 15
GUISANTE 15
CAUPI 16
GUANDUL 16
Garbanzo 17Frijoles Rojos 17
Frijoles Blancos 18
Frijoles Negros 18
Frijoles Pinto 18
Garbanzos 19
Edamame 19
Habas 19
Fríjol de Lima 20
Frijoles Kidney 20
Frijoles de Soya 20
TUBERCULOS FRUTALES 21
Conceptos: 21
2) Clasificación: 21
YUCA 22
REMOLACHAS 23
EL NABO 24
CEBOLLA DULCE 25
Conclusión 27
Bibliografía 28




HORTALIZAS
INTRODUCCION
Las hortalizas son aquellas verduras y demás plantaciones comestibles quese cultivan generalmente en huertas y que mayormente se las consume como alimentos, ya sea de manera cruda o bien cocinada.
Dentro del conjunto de las hortalizas, que por supuesto es amplio, se incluyen como parte de el a las legumbres verdes, tales como las habas y los guisantes y las verduras, en tanto, se debe excluir de las mismas a las frutas y los cereales.
Las hortalizas se encuentrancompuestas por diversos componentes como ser: agua (en un 80 %); glúcidos (serán variables según el tipo… grupo A presentan menos del 5 % de hidratos de carbono: acelga, apio, espinaca, berenjena, coliflor, lechuga, pimientos, entre otros), grupo B (contienen de un 5 a 10 % de hidratos de carbono: alcachofa, guisante, cebolla, nabo, puerro, zanahoria, remolacha) y grupo C (presenta más de un 10 % dehidratos de carbono: patata y mandioca); vitaminas y minerales (son ricas en las siguientes vitaminas y minerales, vitamina A, E, K, B y C, potasio, magnesio, calcio, sodio y hierro); sustancias volátiles (tal como la cebolla que contiene ese componente que nos produce lágrimas); lípidos y proteínas; bajo valor calórico (por esta cuestión es que las hortalizas deberían decir presentes en las dietascontra la obesidad) y fibra dietaria.
Por todos estos componentes que mencionábamos es que las hortalizas son un alimento recomendable para ser consumido con bastante frecuencia durante el día, siendo el ideal una ración en cada comida y de la forma más variada que se lo pueda hacer. Las hortalizas se ubican en el segundo piso de la pirámide de alimentos junto a las frutas.
Respecto de suconservación y almacenamiento es importante seguir algunos consejos que garantizarán su conservación si el consumo no se da inmediatamente: colocarlas en temperaturas bajas con alta humedad ambiental, evitar envases herméticos, usar bolsas agujereadas o con láminas de aluminio.
En tanto, antes de consumirlas todas las hortalizas deberán ser lavadas y cepilladas cuidadosamente más que nada porque muchasde ellas son regadas con aguas no potables que pueden propiciar el nacimiento de bacterias.
COMPOCISION DE LAS HORTALIZAS
Agua: estas contienen una gran cantidad de agua, aproximadamente un 80 % de su peso.
Glúcidos: Según el tipo de hortalizas la proporción de hidratos de carbono es variable, siendo en su mayoría de absorción lenta. Según la cantidad de glúcidos las hortalizas pertenecen adistintos grupos:
Grupo A: Contienen menos de un 5 por ciento de hidratos de carbono. Pertenecen a este grupo la acelga, el apio, la espinaca, la berenjena, el coliflor, la lechuga, el pimiento, el rábano, entre todas las demás son un conjunto de plantas en este caso verduras que ayudan a que crezcan más rápido y sin usar ningún químico.
Grupo B: Contienen de un 5 a un 10 por ciento de hidratos decarbono (alcachofa, guisante, cebolla, nabo, puerro, zanahoria, remolacha).
Grupo C: Contienen más del 10 por ciento de hidratos de carbono (patata, mandioca).
Vitaminas y minerales: La mayor parte de las hortalizas contienen gran cantidad de vitaminas y minerales y pertenecen al grupo de alimentos reguladores en la rueda de los alimentos, al igual que las frutas. La vitamina A está presente en la...