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Consideraciones sobre el terroir
Carlos Catania Ing. Agrónomo
Desde tiempos históricos, los vinos fueron conocidos por el lugar donde fueron producidos y no por la variedad con la que se elaboraron. El fundamento de ello era que se consideraba que el lugar impartía al vino características únicas, imposibles de reproducir en otros. 
En los feudos europeos de la Edad Media, los vinos teníanuna fuerte identidad debida al clima y al suelo del "territorio" donde crecían las vides, de donde viene la palabra "terroir" con que los franceses diferenciaron sus vinos. Luego, la fama de los mismos introdujo este concepto en la vitivinicultura mundial. El término terroir, que habitualmente hemos traducido como terruño, significa tierra, pago. Un vino de terroir sería algo así como un vino de mipago, un vino de mi tierra. Hoy la Organización Internacional de la Vid y el Vino ha llegado a un acuerdo internacional para que la palabra terroir se utilice tal cual, sin traducciones. No obstante, en nuestro país el término terruño comienza a usarse como sinónimo.
El terroir como elemento diferenciador
Los criterios elementales que definen un terroir son varios, como: suelo (origen geológico,composición química, textura, altitud, pendiente, exposición), clima (pluviometría, temperaturas máximas y mínimas, amplitud térmica, vientos, etc), variedades y clones. También incluye las prácticas vitícolas (riego, sistemas de conducción, portainjertos, tela antigranizo) y las prácticas enológicas tradicionales del lugar.
 
Dado que el terroir es un sistema con múltiples variablesrelacionadas entre sí, la modificación de una de ellas modifica el impacto de las otras, por lo que es difícil de precisar la influencia de una variable en particular. 

En Europa, prácticamente todos los vinos se comercializan bajo este concepto, que es regulado y protegido mediante una legislación englobada en una "Ley de Denominación de Origen", administrada por los propios viñateros. Esta ley tambiénabarca a muchos productos alimenticios como los quesos, carnes, entre otros, propios de una región y que forman parte de su identidad cultural. 
En los nuevos países vitivinícolas si bien la mayor parte de los vinos se comercializan resaltando la variedad con que se ha elaborado, el concepto del origen comienza a imponerse indicando en la etiqueta el lugar de producción, que en nuestro país engeneral se refiere a regiones amplias donde las variaciones de suelo y clima incluyen terroirs muy diferentes. Pero poco a poco se comienza a hablar sobre la necesidad de diferenciar los vinos argentinos en base al terroir. Las actuales IG (indicaciones geográficas), los viñedos únicos (single vineyard) y la zonificación parcelaria (zonas diferentes de un mismo viñedo), son un buen comienzo.
Elclima
Dentro del concepto de terroir el clima es tal vez el elemento más importante. Las diferentes temperaturas, horas de sol, amplitudes térmicas, vientos y regímenes de lluvia, entre otros factores, crean condiciones ambientales muy diferentes que influyen sobre el color y los aromas de las uvas, los sistemas de conducción, las plagas y enfermedades, etc. 
En nuestras regiones vitícolas lastemperaturas medias máximas y la amplitud térmica son concluyentes a la hora de definir un terroir, ya que el diferente comportamiento de la misma variedad en distintas áreas climáticas, es notable.
Las variedades
A lo largo de los años la vid se ha ido adecuando a distintos climas originando, a través de mutaciones genéticas y cruzamientos, variedades que se adaptaron al clima del lugar produciendovinos singulares.
En nuestro país 400 años de cultivo produjeron algunas cepas típicamente argentinas, como el torrontés, que encontró en terroirs del Norte argentino la región ideal para expresar sus delicados aromas florales. Cuando a fines del siglo XIX se introdujeron numerosos cepajes desde Europa, cada uno fue encontrando el mejor clima para su expresión. El moscatel de Alejandría del...