hueso

Tema: Reconocimiento de proteínas - Reconocimiento del colágeno proteína del hueso-
Pregunta de investigación: ¿Qué ocurrirá al someter una proteína (colágeno) a un medio acido?
Hipótesis: Lapresencia de una proteína como el colágeno en un medio acido provocara que esta de desprenda, en este caso del hueso haciendo que este se vuelva blando y flexible.
INTRODUCCIÓN:
¿Qué son proteínas, comose desnaturalizan?
Las proteínas son moléculas formadas por cadenas de aminoácidos. Estas son las moléculas más versátiles y diversas y cumplen importantes funciones dentro de los seres vivos entresus función plástica, bio-reguladora y de defensa, están determinadas por la genética de cada individuo. Están formadas por carbono, hidrógeno, oxígeno, nitrógeno y azufre.
La variación de laconformación de una proteína se denomina desnaturalización y se produce por cambios de PH, concentraciones de la disolución o variaciones de la temperatura esto puede producir la solubilidad de las proteínashasta el punto de su precipitación ya que se rompen los enlaces que mantienen la conformación globular y adoptan conformación filamentosa. Al producirse esto se vuelven no funcionales.Huesos-colágeno
Los huesos de los seres vivos están constituidos químicamente por 25 %agua, minerales en un 45% y colágeno 30% y otras proteínas; de las cuales las sales de calcio representa el 70% del peso delhueso. El colágeno es una molécula proteica presente en todos los animales, poseen muchos enlaces intermoleculares, insoluble en disolvente, y mayor hidroxilación de las lisinas. Las fibras que formanson muy flexibles pero resistentes a la tracción (esfuerzo interno al que está sometido un cuerpo) y la desnaturalización de este por variaciones de temperatura de mayor a menor provoca que setransforme en gelatina.
Variables
Independiente: 500ml de vinagre, hueso de pollo crudo, días de reposo, cambio de vinagre
Dependiente: Reacción final, cambios en las características del hueso....