Humedad y sólidos totales

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Universidad del Valle
Dadyan Raquel Flaquer1130705
Diana Delgado 1134513
Carlos Olaya 1128982
Ingeniería de Alimentos

LABORATORIO No. 4
HUMEDAD Y SOLIDOS TOTALES
METODOLOGIA
Se pico un pedazo de yuca (Manihot sculenta ) en cuadrosmuy finos, se pesaron dos cajas petri, en una balanza marca Mettler AE 200 (±0.0001) posteriormente se agregó un poco de muestra de yuca a cada una de ellas y se tomo el peso nuevamente de cada caja.Teniendo listas las dos cajas petri con sus respectivos pesos, se introdujeron con ayuda de una pinza a un horno MLW Alemania a 100°C durante 30 minutos, pasado este tiempo se colocó en un desecadorplástico con temperatura ambiente durante un minuto, posteriormente se tomó su nuevo peso y se introdujo una vez más al horno.
El mismo procedimiento se realizó 5 veces para un tiempo total de 150minutos. Finalmente la muestra de yuca se dejó un día más en el horno, pasando después por las indicaciones anteriores.
RESULTADOS
Tabla 1. Análisis de muestra de yuca por secado
Tiempo(Minutos)| Peso muestra 1 (g) | Peso muestra 2 (g) |
0 | 5.1495 | 7.0027 |
30 | 2.6274 | 5.1164 |
60 | 1.8091 | 3.484 |
90 | 1.746 | 2.7013 |
120 | 1.7461 | 2.5589 |
150 | 1.7446 | 2.55675 |Final | 1.7214 | 2.3378 |

Porcentaje de humedad
%Hbs= Peso agua Peso masa seca ×100
Porcentaje sólidos totales
100-%Hbs

Muestra 1 de yuca:
%Hbs=3.42815.1495×100=66.57
% sólidos totales100-66.57=33.43
Muestra 2 de yuca:
%Hbs=4.66497.0027×100=66.61
% sólidos totales 100-66.61=33.39

ANALISIS
El agua se encuentra en los alimentos en tres formas: como agua de combinación, como aguaadsorbida y en forma libre, aumentando el volumen. El agua de combinación está unida en alguna forma química como agua de cristalización o como hidratos. El agua adsorbida está asociada físicamente...
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