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Ingredientes 

Para el locro 
Maíz blanco pisado, 500 g 
Porotos, 200 g 
Carne vacuna, preferentemente falda o tira de asado, 500 g 
Huesitos de cerdo salados y lavados o patitas de cerdo,500 g 
Pechito de cerdo, 500 g 
Panceta ahumada, 200 g 
Chorizo colorado, 2 
Tripa gorda (opcional) 300 g 
Calabaza, media 
Ajos, tres dientes 
Laurel, dos hojas 

Para la salsa 
Cebolla, 1 Ají molido, 2 cucharadas 
Grasa vacuna, 4 cucharadas 
Pimentón dulce, 2 cucharadas 
Comino, ½ cucharadita 
Sal a gusto 

Cómo hacer Locro criollo paso a paso: 

La noche anterior a cocinar,dejar en remojo con agua hirviendo los porotos y el maíz blanco. 
Al otro día colar los porotos y el maíz, colocar en una olla con agua fría y poner al fuego moderado, agregar allí mismo las patas ocuero de cerdo y el zapallo, colocar sal. Dejar que hierva y que el zapallo se muela hasta desaparecer. 
En otra olla o wok colocar aceite, cebolla, ajo y los morrones cortados chiquito. Reabogartodo y agregar la carne en trozos medianos, la panceta. Condimentar. Sin dejar de agregarle agua para que no se seque. 
Una vez que la carne ya esta cocida agregar los chorizos. Cuando en la otra ollalos porotos se ablandaron, juntar todo y cocinar 10 minutos más. Servir bien caliente. 

Consejos y trucos para cocinar Locro criollo: 

Hay varias clases de porotos pero la mejor para el locro sonlos POROTOS DE MANTECA, xq se ablandan rápido. 
Otro secreto el mejor corte de carne para esta comida en la BOLA DE LOMO, es tierna y no queda dura. 

Preparación 

Del Locro 
- Seleccionarmaíz que no esté demasiado partido. 
- Lavar con agua fresca el maíz y los porotos. 
- Dejar en remojo con abundante agua y por separado el maíz y los porotos durante toda la noche. 
- Cortar las patasde cerdo por la mitad y salarlas. 
- Cortar la falda y el pechito de cerdo en trozos medianos, los chorizos colorados en rodajas gruesas y la panceta en trozos pequeños. 
- Pelar la calabaza y...