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Introducción:
Este semi-cereal es originario de los Andes peruanos y de otros países de Sudamérica como Bolivia y Ecuador. Fue domesticada y cultivada desde hace 5800 años en los Andes. Laquinua es una planta domestica originaria de nuestros antepasados, era el principal alimento de los incas y en hoy día en nuestra sociedad no valoramos la quinua, pues presenta bondades esencialespara la salud como en el uso medicinal, alimentación e industria cosmético. El objetivo de este trabajo es demostrar a los estudiantes la importancia que posee este producto y partir de ella seelaboran productos de alto valor nutritivo.
Qué es la quinua?:
La Quinua Real es un producto natural de Bolivia, tiene como nombre científico Chenopodium quinoa, planta cultivada en el altiplanoboliviano desde la época de los Incas, es de tipo quinopodíacea pseudo cereal, que produce una semilla comestible pequeña de 2.63 mm. De diámetro, grano redondo semiaplanado de color blancoamarillento. Las hojas son anchas y polimorfas, el tallo central comprende hojas lobuladas y quebradizas, puede tener o no ramas, dependiendo de la variedad o densidad del sembrado. Las flores son pequeñasy carecen de pétalos. Son hermafroditas y generalmente se autofertilizan. Se produce en los Andes de Argentina, Chile, Bolivia, Ecuador, Perú y Colombia, además en los Estados Unidos.
Valornutritivo:
Se caracteriza más que por la cantidad, por la calidad de sus proteínas dada por los aminoácidos esenciales que constituye como la ISOLEUCINA, LEUCINA, LISINA, METIONINA, FENILALAMINA,TREONINA, TRIFTOFANO, Y VALINA. osee mayor contenido de minerales que los cereales y gramíneas, tales como FÓSFORO, POTASIO, MAGNESIO, Y CALCIO entre otros minerales.
l valor calórico es mayor queotras cereales, tanto en grano y en harina alcanza a 350 Cal/100gr. La composición de aminoácidos esenciales, le confiere un valor biológico comparable solo con la leche, el huevo y la menestra.