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 ESCUELA NACIONAL DE GASTRONOMIA
PLANTEL MORELIA



CARRERA:
Chef profesional
CICLO:
JUNIO-AGOSTO
PROFESOR TITULAR:
Joshian Rayón Rodríguez


ASIGNATURA:
Cocina EspañolaHORARIO:

NOMBRE DEL ALUMNO:

FECHA:

Apellidó paterno materno nombre (s)


PAELLA MIXTA
La paella es un platillo originario deValencia España, se le denomina paella por la especia de sartén ancha en el cual es elaborada es una receta de cocina a base de arroz cocido. En la actualidad se a extendido por gran cantidad de variantesadaptadas por los diversos ingredientes de cada región. Por los cual podemos encontrar infinidad de ingredientes en el mismo platillo los cuales la mayoría de las veces varían.RECETA:

INGREDIENTES:

2 Tazas de arroz pre cocido

1 Cebolla

2 Dientes de ajo

2 Gramos de azafrán

Sal de grano

Pimienta

6 Alas de pollo

12 Chirlas¼ Camarón pacotilla

1 Pimiento rojo, 1 Pimiento Verde

300 Gramos de costilla de cerdo

250 Gramos de tocino


¼ De ejotes

150 Gramos de guachinango

2 Zanahorias


1 ½ Lts. Defondo de res

1 Jitomate

1 Lata de elote

200 Gramos de chorizo español

Aceite de oliva cantidad suficiente


PROCEDIMIENTO:


Calentamos el aceite de oliva en la paellera, una vezcaliente agregamos costilla, pollo, zanahoria, chicharos, pimientos, ejotes, tocino.
Después de que la costilla de cerdo se presente pardeada agregamos el ajo y la cebolla cuidando que no legue adorarse o quemarse demasiado.
Agregamos camarón y el jitomate rallado
Bajamos fuego a manera de que el sartén no esté muy caliente para que el arroz no llegue a quemarse.
Agregamos el arroz yremovemos durante 2 mts aprox.
Agregamos fondo.
Agregamos sal y azafrán (tostado y pulverizado) disuelto en ½ vaso de agua caliente.
Dejamos reducir ½
Decoramos con pescado, elote, chirlas, tapamos...