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PRODUCCION DE CAFÉ






REALIZADO POR:
ADRIAN FERNANDO FERNANDEZ GARZON
ARTURO JOSE FULY YANGUAS
HECTOR LUIS CHILITO GALINDEZ







INSTITUCION UNIVERSITARIA COLEGIO MAYOR DEL CAUCA
POPAYAN-CAUCA
GESTION EMPRESARIAL-2013

PRODUCCION DE CAFÉ


REALIZADO POR:
ADRIAN FERNANDO FERNANDEZ GARZON
ARTURO JOSE FULI YANGUAS
HECTOR LUIS CHILITO GALINDEZ



TRABAJO FINALMICROECONOMIA




PROFESOR: RICARDO CHARRY


INSTITUCION UNIVERSITARIA COLEGIO MAYOR DEL CAUCA
POPAYAN-CAUCA
GESTION EMPRESARIAL-2013


CONTENIDO


Introducción
Resumen
Desarrollo
El cultivo del café
La floración del café
La cosecha del café
El proceso de industrialización
Beneficio húmedo
Beneficio seco
La torrefacción
La solubilizacion
La descafeinizacionConclusiones
Recomendaciones
Bibliografía













INTRODUCCION


El café es uno delos medios económicos más importantes en nuestro país Café de Colombia se han unido no sólo los productores sino los dueños de marcas 100% Colombiano que son conscientes de la importancia del origen en un café no sólo desde el punto de vista de su calidad sino desde el punto de vista social yambiental. Para quienes procesan, distribuyen y consumen café colombiano es evidente que el producto debe tener además de una garantía de origen para asegurar que efectivamente venga de la tierra del café ser producido y comercializado bajo los valores de honestidad, trabajo duro y bienestar para el productor, quien se encuentra inmerso en programas de sostenibilidad en acción.RESUMEN
El objetivo es que las áreas renovadas se incorporen
gradualmente al parque cafetero productivo y
contribuyan a generar una curva de productividad
más alta por cuenta de la mayor densidad, el uso
de variedades resistentes y la implementación de
medidas técnicas y fitosanitarias específicas por
sitio para transformar la caficultura en una actividad
climáticamente inteligente yestructuralmente
mejor preparada para enfrentar los retos de la
variabilidad.







DESARROLLO
Dentro de la investigación se consideran todas las etapas relacionadas con el sector productivo del café, pasando por las diferentes fases relacionadas con esta actividad, así como considerando las entidades que tienen participación directa en la misma, esto es, su cadena de valor extendida.Se sitúan los límites del estudio en todas las entidades vinculadas con los primeros pasos de la producción cafetalera entre los que se encuentran las diferentes formas de producción existentes en el país, pasando por las diferentes etapas en el ciclo productivo del café hasta que éste esté listo para ser exportado, una vez realizadas las distintas clasificaciones en el centro de beneficio, debidoa que no existe ningún tipo de dificultad para exportar el producto que reúna todas las condiciones exigidas por el mercado.
Para el análisis se toma como referencia el flujo material, debido al carácter fundamentalmente productivo de la cadena de valor extendida en estudio. Por flujo material se va a entender básicamente el producto café. Las diferentes fases del proceso productivo van a estarasociadas fundamentalmente a la ubicación geográfica donde se realizan las diferentes actividades vinculadas con la producción cafetalera. Las mismas se muestran a continuación.
1. Producción. En esta fase, la actividad fundamental que se lleva a cabo es la cosecha aunque se realizan además atenciones culturales al café.
2. Beneficio húmedo. Aquí se realiza el proceso físico mediante el cual elgrano es liberado de la cáscara y pulpa que lo cubre. Esto se lleva a cabo en los centros de despulpe. Se realiza además la operación de secado en los patios de secadero para posteriormente pasar al beneficio seco. Debe señalarse que el café sólo se despulpa en caso de cumplir con los parámetros establecidos, sino, es llevado directamente a secadero considerándole café natural y no puede ser...