Importancia del glutamato como Neurotransmisor

Benemérita Universidad Autónoma de Puebla
Preparatoria Enrique Cabrera Barroso Urbana
Sección Cuetzalan

Bioquímica

Glutamato como neurotransmisor y conservador de alimentos

Profesor:Billy Arriaga Cardona

Alumno: Alonso Mora Jose Manuel

Ciclo Escolar: 2013-2014
C-3-1

Glutamato

El Glutamato o ácido glutámico es uno de los 20 aminoácidos que
forman parte de lasproteínas y exclusivamente es uno de los 11
aminoácidos no esenciales (que se producen en el organismo). El
glutamato aunque no es un aminoácido esencial presenta funciones
muy importantes para lasalud de un ser vivo.
Es aminoácido que lo podemos encontrar en forma artificial y en forma
natural.
De forma artificial lo encontramos como glutamato monosodico la cual
se obtiene mediante losalimentos. La importancia del glutamato
monosodico radica en la utilización que se le da como conservador para
con los alimentos y también como potenciador en el sabor de estos
incorporando unnuevo sabor conocido como “Unami”;

Aunque existe controversia en la utilización del glutamato en la industria
de los alimentos debido a varios síntomas que se presentaron en un
paciente

queasevera

haber

consumido

este

aminoácido

en

abundancia, el glutamato no deja de tomar importancia ya que es básico
en la nutrición y dieta de las personas, cabe mencionar que elexceso
en el consumo del glutamato genera problemas de hiperactividad en el
sistema nervioso.
Al glutamato también se le puede encontrar de forma natural ya que es
un aminoácido que el cuerpopuede producir. En este contexto el
glutamato desempeña una función como neurotransmisor, el cual tiene
como función transmitir información de una neurona a otra neurona
consecutiva unidasmediante una sinapsis, así cualquier alteración
externa o interna del organismo es rápidamente “codificada” y llevada
al cerebro para que este a su vez provoque la respuesta necesaria.