Influenca Italiana En Peru

Influencia italiana en Perú
En el año 1840 la inmigración italiana hacia tierra peruana, da inicio a una fusión cultural, influenciando la gastronomía propia es decir, por un lado los españolesllevaron al viejo mundo especies oriundas del Perú (papa y tomate) para introducirlas en la elaboración de sus comidas y por otro lado, más tarde los italianos regresan el aporte reinsertando dichasespecies en la creación de nuevos potajes peruanos.
Estos inmigrantes provenían, en su mayoría, de la ciudad de Liguria ubicada en Génova al norte de Italia, los recién llegados se situaron en laregión costera y se dedicaron principalmente a dos actividades: el comercio, mediante fondas, chinganas, pulperías y casas comerciales; y el cultivo, el cual se desarrollaba en los alrededores y en lasprincipales ciudades de la costa, esta última trajo consigo una serie de innovaciones en los hábitos alimenticios de aquel tiempo, enriqueciendo el sector agrícola a través del uso de legumbres yverduras: espinacas, col, brócoli, coliflor, berenjenas, y albahaca.
Es necesario recalcar un gran aporte: los fideos , estos ejercieron una gran influencia en el sector comercial debido a que en Limaexistían doce fabricas que los producían, siendo los dueños de estas, italianos. Los famosos tallarines han ido diversificando sus presentaciones desde que hicieron su aparición con la clásica salsa detomate y al pesto, hasta la actualidad donde existe una amplia gama de combinaciones ya sean mariscos, carne u otro tipo de guarnición, el testimonio de Giovanni Bonfiglio, incrementa dicha variedad:fideos con arroz, con frejoles, en el desayuno y aunque parezca inédito, en el norte, fideos con cebiche.
Algunos platos de origen italiano que se insertaron en nuestro diario son los tallarines alpesto, el menestrón italiano, los ravioles, pastel de acelga, de espinaca y zanahoria y el mondonguito a la italiana.
Otro aporte al arte culinario fueron los panes y masas especiales, unos se...