INFO 3 ENVASES

Universidad de Santiago de Chile
Facultad Tecnológica
Dpto. de Ciencia y Tecnología de los Alimentos
Envases para Alimentos (Laboratorio)
Ingeniería de Alimentos

LABORATORIO Nº 3: “Determinación de la migración global de envases plásticos para contacto directo con alimentos con simulantes acuosos”.


Profesora:
Dra. María José Galotto López.

Ayudante:Ing. Carolina Villegas Vallejos

Fecha experiencia:
4 de mayo 2015
Fecha entrega informe:
28 de Mayo 2015

Integrantes:
Francisca Feres
Diego Montalva
Juan Pulgar

Resultados
En la práctica se realizó un análisis de migración para tres muestras de poliamida/polietileno de dimensiones de 10 x 10 cm, los que eran de un envase de choritos, donde se utilizó un simulante para alimentos grasos el cualcontenía un 95% de etanol. Se pesaron los crisoles antes y luego de la evaporización del etanol obteniéndose los resultados siguientes resultados mostrados en la tabla nº1.

Tabla N°1: Pesos obtenidos antes y después de la evaporización para los distintos crisoles utilizados.
Crisol

Peso inicial crisol (gr)
Peso final crisol
(gr)
1
30,22048
30,22248
2
27,38622
27,38897
3
26,46147
26,46307Fuente: Elaboración propia, 2015


Para el cálculo de la migración global se utilizó la siguiente fórmula:

Dónde:
Masa de la cápsula después de la evaporización (mg)
Masa de la capsula antes de la evaporización (mg)
Área= superficie de la muestra expuesta al simulante.

*En el caso de que la muestra sea inmersa totalmente se asume un valor de 1 d

Tabla Nº2: Valores obtenidos demigración global y migración global promedio para el crisol nº1, 2 y 3 a partir de sus pesos antes de la evaporización y peso obtenido después de la evaporización.


Crisol

Peso inicial crisol (gr)

Peso final crisol + Residuos (gr)

Peso final crisol- peso inicial crisol +Residuos (gr)

Migración global
(mg/ d
Migración global promedio
(mg/ d
1
30,22048
30,22248
0,00200
2

2,1
2
27,3862227,38897
0,00275
2,75

3
26,46147
26,46307
0,00160
1,6





2,1±0,6

Fuente: Elaboración propia, 2015
Tabla Nº3: Condiciones de tiempo y temperatura para el ensayo de migración con simulante D.

Fuente: Reglamento técnico Mercosur sobre migración en materiales, envases y equipamientos plásticos destinados a estar en contacto con alimentos. N° 32, 2010.


Tabla N°4: Límite de migraciones totales (LMT)entre las diferentes legislaciones existentes a nivel internacional.

Legislación
Migración total
)
Mercosur
8
Unión Europea
10
FDA(Food and Drug Administration)
7,75
Fuente: Elaboración propia, 2015







Discusión
En la presente experiencia se realizó un ensayo para determinar la migración global, que es la transferencia de materia desde el envase al alimento durante su almacenamiento opreparación (Briston y col., 1974). Para este ensayo existen distintos simulantes, los cuales reemplazan la utilización de alimentos para estandarizar los análisis del proceso de migración.
En la experiencia de laboratorio se utilizó etanol al 95%, el cual según referencia, corresponde a un simulante del tipo D, el que se encuentra en la categoría de simulante de alimentos grasos (López, 2007). En latabla Nº1 se observa un incremento en el peso del crisol luego de la evaporización en comparación con el peso inicial del crisol, debido a que se observaron residuos del material asociados a la migración de compuestos. En la tabla Nº2 se observa el cálculo de migración global y migración global promedio obtenidos para el film de poliamida/polietileno, el cual es comparado con los datos de la tablaNº4 la cual indica las distintas legislaciones existentes para el uso de materiales plásticos en envases de alimentos. Estas contienen parámetros con el fin de evitar contaminaciones o migración de compuestos, que pudieran alterar tanto al envase como al alimento, relacionándose así con la inocuidad alimentaria.

En la tabla Nº3 se logra identificar un ensayo de migración con simulante D. De lo...