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La historia del mole poblano en el convento de Santa Rosa
Un exquisito platillo poblano con historia



Puebla, Pue.- Es  símbolo de la gastronomía nacional, es reconocido a nivel mundial, se trata del mole, un majar orgullosamente poblano, cuyo origen se encuentra en el año mil 700, cuando Sor Andrea de la Asunción, internada en el convento de Santa Rosa de Lima, buscaba un nuevoplatillo que fuera digno del virrey  español don Thomas Antonio, quien visitaba el lugar.

Jesús Vázquez, Responsable operativo Centro Cultural Santa Rosa nos comentó “resulta que Sor Andrea fue tomando varios ingredientes, chile mulato, chile ancho, pero se da cuenta que es muy irritante y lo empieza a desgastar con cosas amargas como el cacao, almendra, y chocolate, es una mezcla de ingredientes,porque no le agregamos tortilla quemada, también le agregó anís, el mole es una mezcla de 4 picantes, 18 ingredientes y aun así le faltaba una especie más que era el pollo el guajolote.”
Fue así como nació este platillo cuyo nombre surgió casi a la par a consecuencia de un error de pronunciación, pues Jesús Vázquez señala “el aroma lo perciben las demás monjas, les causa tentación y cuandoencuentran a Sor Andrea en uno de los metates, rompen el voto de silencio, y exclaman:  que bien mole, madre chile, a los que Andrea responde es muele el chile, no mole el chile, por dios pero gracias por darle el nombre a mi platillo, entonces aquí  justamente nance el nombre del mole poblano”
Una exquisita comida barroca, fusión de la gastronomía indígena y colonial que les valió el reconocimiento delpropio virrey, quien dio órdenes precisas para premiar a las creadoras del mole y les mandaron a  forrar en azulejo de talavera poblana la cocina, desde piso,  paredes, arcos, hasta la bóveda.
Han pasado los años y la cocina de Santa Rosa es sin duda un icono de la gastronomía nacional y que desde el pasado marzo usted puede visitar, conocer sus secretos y respirar su aroma 
Aunque hay quienestambién se han llevado algo más que una buena impresión, y es que se dice que por los pasillos del ex convento se ve caminar a Santa Rosa de Lima y a Sor Andrea de la asunción.

Los antiguos mexicanos hablantes del náhuatl utlizaban el vocablo mulli para señalar un guiso, una salsa, o una mezcla. La palabra ha llegado hasta nuestros tiempos como mole y se emplea más comúnmente para indicar unasalsa elaborada en base a chiles, especies y semillas, entre otros elementos (incluyendo a veces hasta un trozo de chocolate). Existen muchos tipos de mole pero el más conocido tanto dentro de México como en el extranjero es el mole poblano, mismo que se disfruta con pollo o pavo (guajolote en mexicano) para después aprovechar las sobras para preparar enchiladas o engalanar arroz, huevos o cualquierotro plato salado.
La receta de mole requiere de muchos ingredientes y es, francamente, bastante trabajosa de elaborar, consistiendo en muchos pasos repetitivos. Sin embargo, cada paso tiene como objetivo extraer el máximo de sabor de los ingredientes, y la exquisitez del producto final hace que valga la pena el esfuerzo. Todo esto ha ocasionado que el mole con pollo sea uno de los platillos másapreciados para las ocasiones especiales como son las bodas y los días festivos. El mole poblano ya ha adquirido el carácter de símbolo nacional, por lo cual no puede faltar también en las fiestas patrias de septiembre.
MOLE
Suele ser llamado "platillo nacional" de México. Sin embargo, existen numerosas variedades de mole. Debido a la abundancia de especias (especialmente, chile) con las cualesse elaboran estos platos, los turistas foráneos en México suelen considerarlo un gusto adquirido.
La palabra mole es de origen náhuatl, viene del término molli o mulli y en su acepción original hace referencia a cualquier salsa, aunque en su significado actual se refiere específicamente a un grupo de platillos que tienen algunos elementos en común, como el hecho de estar preparado a base de...