INFORME 1
Páginas: 13 (3188 palabras)
Publicado: 28 de abril de 2015
INTRODUCCION
El proceso común que interviene en la elaboración de bebidas alcohólicas, es la fermentación que realizan los microorganismos presentes en la materia prima. El término fermentación es entendido de forma distinta en el contexto de la biología celular que en el contexto industrial. En el sentido biológico la fermentación es un proceso de obtención de energía en condiciones anaeróbicas(ausencia de oxígeno) que puede generar como producto final ácido láctico (fermentación láctica, por las bacterias ácido-lácticas) o etanol (fermentación alcohólica por levaduras).Este es el tipo de reacción que más adelante será ampliada. En el contexto industrial, se denomina fermentación a un proceso microbiano a gran escala, tanto si se realiza en condiciones aeróbicas como anaeróbicas.Gracias a los productos fermentados, las biotecnologías nos procuran una alimentación más rica en vitaminas, fácil de digerir y sabrosa. El uso de enzimas seleccionadas permite evitar todo tipo de contaminación. A menudo, los productos metabólicos de la fermentación, como el ácido láctico, el ácido acético y el alcohol, contienen naturalmente inhibidores de la descomposición de las materias orgánicas;a veces son las propias enzimas las que producen un antibiótico capaz de luchar contra la invasión de los gérmenes.
Las fermentaciones con células libres constituyen todavía el método más utilizado. Su manipulación es relativamente fácil, y, en algunos casos no requiere un medio de cultivo estéril. Ya que las células se producen con la misma rapidez con la que son eliminadas del reactor, existeuna síntesis constante de nuevo catalizada.
La fermentación a gran escala por acción de las levaduras es responsable de la producción de alcohol para fines industriales y de bebidas alcohólicas. Las bebidas alcohólicas más importantes que se producen industrialmente con intervención de las levaduras son el vino (fermentación de zumo de uvas), la sidra (fermentación del zumo de manzana), la cerveza(fermentación de cereales malteados), y bebidas destiladas producidas por condensación del alcohol proveniente de la fermentación. En todos estos procesos se utilizan levaduras del tipo Saccharomyces cerevisiae, que es la misma que se utilizaba en la antigüedad para el mismo fin. Desde entonces, las levaduras han sido cultivadas en laboratorio durante tanto tiempo que se han ido seleccionando ymejorando cepas según distintas propiedades. De las fermentaciones naturales se han seleccionado levaduras para una producción más controlada y hoy en día la producción de bebidas alcohólicas es una gran industria extendida por todo el mundo.
OBJETIVOS
1. Aislar levaduras de bebidas y alimentos obtenidos por fermentación espontánea en medios de cultivo líquidos y sólidos.
2. Evidenciar lascaracterísticas fenotípicas de las levaduras aisladas mediante el empleo de pruebas bioquímicas.
METODOLOGÍA
La empleada para la práctica fue chicha de jora. El primer paso a realizar fue la medición del pH de la muestra en condiciones de esterilidad. El pH obtenido fue de 5.5.
AISLAMIENTO PRIMARIO
1. Se agitó la muestra que inicialmente presentaba 2 fases y se realizó una coloración gram.
2. Serealizaron diluciones seriadas de la muestra tomando 1 ml de la muestra con una pipeta y vertiendo el volumen en un tubo con 9 ml de solución salina estéril (10-1) procurando agitar lo suficiente para obtener una solución homogénea. Posteriormente se extrajo 1 ml de solución del tubo 10-1 y se vertió el volumen en un tubo con 9 ml de solución salina estéril (10-2). Este procedimiento se desarrollóhasta obtener una dilución de 10-6.
3. Se sembraron las 2 últimas diluciones (10-5 y 10-6) por el método de diseminación en 2 placas petri con agar YEPD (extracto de levadura, peptona, glucosa y agar a pH 5.5 + cloranfenicol 0.02%). Cada dilución en una placa.
DIAGNÓSTICO PRESUNTIVO
1. Al cabo de 96 horas se observó el comportamiento cultural de las colonias formas en las placas con agar YEPG....
El proceso común que interviene en la elaboración de bebidas alcohólicas, es la fermentación que realizan los microorganismos presentes en la materia prima. El término fermentación es entendido de forma distinta en el contexto de la biología celular que en el contexto industrial. En el sentido biológico la fermentación es un proceso de obtención de energía en condiciones anaeróbicas(ausencia de oxígeno) que puede generar como producto final ácido láctico (fermentación láctica, por las bacterias ácido-lácticas) o etanol (fermentación alcohólica por levaduras).Este es el tipo de reacción que más adelante será ampliada. En el contexto industrial, se denomina fermentación a un proceso microbiano a gran escala, tanto si se realiza en condiciones aeróbicas como anaeróbicas.Gracias a los productos fermentados, las biotecnologías nos procuran una alimentación más rica en vitaminas, fácil de digerir y sabrosa. El uso de enzimas seleccionadas permite evitar todo tipo de contaminación. A menudo, los productos metabólicos de la fermentación, como el ácido láctico, el ácido acético y el alcohol, contienen naturalmente inhibidores de la descomposición de las materias orgánicas;a veces son las propias enzimas las que producen un antibiótico capaz de luchar contra la invasión de los gérmenes.
Las fermentaciones con células libres constituyen todavía el método más utilizado. Su manipulación es relativamente fácil, y, en algunos casos no requiere un medio de cultivo estéril. Ya que las células se producen con la misma rapidez con la que son eliminadas del reactor, existeuna síntesis constante de nuevo catalizada.
La fermentación a gran escala por acción de las levaduras es responsable de la producción de alcohol para fines industriales y de bebidas alcohólicas. Las bebidas alcohólicas más importantes que se producen industrialmente con intervención de las levaduras son el vino (fermentación de zumo de uvas), la sidra (fermentación del zumo de manzana), la cerveza(fermentación de cereales malteados), y bebidas destiladas producidas por condensación del alcohol proveniente de la fermentación. En todos estos procesos se utilizan levaduras del tipo Saccharomyces cerevisiae, que es la misma que se utilizaba en la antigüedad para el mismo fin. Desde entonces, las levaduras han sido cultivadas en laboratorio durante tanto tiempo que se han ido seleccionando ymejorando cepas según distintas propiedades. De las fermentaciones naturales se han seleccionado levaduras para una producción más controlada y hoy en día la producción de bebidas alcohólicas es una gran industria extendida por todo el mundo.
OBJETIVOS
1. Aislar levaduras de bebidas y alimentos obtenidos por fermentación espontánea en medios de cultivo líquidos y sólidos.
2. Evidenciar lascaracterísticas fenotípicas de las levaduras aisladas mediante el empleo de pruebas bioquímicas.
METODOLOGÍA
La empleada para la práctica fue chicha de jora. El primer paso a realizar fue la medición del pH de la muestra en condiciones de esterilidad. El pH obtenido fue de 5.5.
AISLAMIENTO PRIMARIO
1. Se agitó la muestra que inicialmente presentaba 2 fases y se realizó una coloración gram.
2. Serealizaron diluciones seriadas de la muestra tomando 1 ml de la muestra con una pipeta y vertiendo el volumen en un tubo con 9 ml de solución salina estéril (10-1) procurando agitar lo suficiente para obtener una solución homogénea. Posteriormente se extrajo 1 ml de solución del tubo 10-1 y se vertió el volumen en un tubo con 9 ml de solución salina estéril (10-2). Este procedimiento se desarrollóhasta obtener una dilución de 10-6.
3. Se sembraron las 2 últimas diluciones (10-5 y 10-6) por el método de diseminación en 2 placas petri con agar YEPD (extracto de levadura, peptona, glucosa y agar a pH 5.5 + cloranfenicol 0.02%). Cada dilución en una placa.
DIAGNÓSTICO PRESUNTIVO
1. Al cabo de 96 horas se observó el comportamiento cultural de las colonias formas en las placas con agar YEPG....
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