INFORME PRACTICA DE LABORATORIO 1

INFORME PRACTICA DE LABORATORIO
IDENTIFICACIÓN, CARACTERIZACIÓN Y ANÁLISIS DE MATERIAS PRIMAS.








PRESENTADO A: MAGGY ESTEFANY GONZÁLEZ.
Ing. Agroindustrial.






TECNÓLOGOS EN PROCESAMIENTO DE ALIMENTOS.
CENTRO AGROPECUARIO LA GRANJA
ESPINAL – TOLIMA
2015

COMPETENCIA: VERIFICAR LA CALIDAD DE PRODUCTO DE ACUERDO CON LAS NORMAS DE CALIDAD ESTABLECIDAS POR LA EMPRESA Y LAS NORMASOBLIGATORIAS VIGENTES.





PRESENTA DO POR: Angie Rubio.
Leidy solanilla.
Yeny Paola Vargas.
Alejandra Gómez.





TECNÓLOGOS EN PROCESAMIENTO DE ALIMENTOS.
CENTRO AGROPECUARIO LA GRANJA
ESPINAL – TOLIMA
2015

INTRODUCCIÓN.




En el laboratorio de análisisfísico-químico se utilizaran una amplia variedad de instrumentos con características y usos propios de cada uno, los cuales son empleados por los aprendices, para producir diversas pruebas realizadas a dos frutas (fresa y banano) para determinar sus propiedades físicas y químicas e identificar las diferentes características de las mismas y de esta manera hacer una análisis a la calidad de losproductos empleados en las pruebas.













OBJETIVOS





Identificar las propiedades físico – químicas de las frutas empleadas en las pruebas.
Realizar la identificación, caracterización y análisis de calidad de la fresa y el banano.
Manejar adecuadamente todos los equipos y utensilios dentro del laboratorio.
Interpretar los resultados de las pruebas.
Determinar parámetros físico – químicos yorganolépticos importantes, relacionados con el uso industrial.












PROCEDIMIENTO:
PRIMER PRODUCTO.
PRODUCTO
FRESAS
NOMBRE CIENTÍFICO
Fragaria Chiloensis L
NOMBRE COMÚN
Fresa
REINO
Plantae
VARIEDAD
fragaria vesca, hortensis / rosaceae
PARTE COMESTIBLE
100 %
NTC
4103




SEGUNDO PRODUCTO.
PRODUCTO
BANANO
NOMBRE CIENTÍFICO
Musa cavendishii
NOMBRE COMÚN
Banano
REINO
Plantae
VARIEDADCavendish
PARTE COMESTIBLE
70 %
NTC
1190

ANÁLISIS FÍSICO - QUÍMICOS.




PRIMER PRODUCTO.
PRODUCTO
DAÑO FÍSICO
DAÑO FISIOLÓGICO.
DAÑO BIOLÓGICO.
FRESA 1
Humedad externa
Decoloración
No presenta
FRESA 2
Humedad externa
verde amiento
No presenta
FRESA 3
Humedad externa, cicatriz
Decoloración, verdea miento, rebrote
No presenta
FRESA 4
Humedad externa
No presenta
No presenta
FRESA 5
Humedad externaDecoloración
No presenta
FRESA 6
Humedad externa
Decoloración
No presenta
FRESA 7
Humedad externa
Decoloración
No presenta
FRESA 8
Humedad externa
Decoloración
No presenta
FRESA 9
Humedad externa
Decoloración
No presenta
FRESA 10
Humedad externa
Decoloración
No presenta
FRESA 11
Humedad externa
Decoloración
No presenta
FRESA 12
Humedad externa
Decoloración
No presenta



SEGUNDO PRODUCTO.



PRODUCTO.DAÑO FÍSICO.
DAÑO FISIOLÓGICO.
DAÑO BIOLÓGICO.
BANANO 1
Humedad externa, daño por frio.
Verdeamiento, manchas oscuras
No presenta
BANANO 2
Humedad externa, daño por frio, cortadura.
Verdeamiento, manchas oscuras
No presenta
BANANO 3
Humedad externa, daño por frio, abrasión, cicatrices.
Verdeamiento, manchas oscuras
No presenta
BANANO 4
Humedad externa, daño por frio,
Verdeamiento, manchasoscuras
No presenta
BANANO 5
Humedad externa, daño por frio.
Verdeamiento, manchas oscuras
No presenta
BANANO 6
Humedad externa, daño por frio.
Verdeamiento, manchas oscuras, curvea miento.
No presenta


ANÁLISIS DE LAS CARACTERÍSTICAS EXTERNAS DE ALGUNAS FRUTAS Y HORTALIZAS.


PRIMER PRODUCTO.
PRODUCTO
PESO(g)
DIÁMETRO (cm)
LONGITUD (cm)
COLOR CASCARA
FORMA
DENSIDAD
FRESA 1
23.04
3.1
4.7
4
6
21 mlFRESA 2
18.84
3.0
4.3
3
4
19 ml
FRESA 3
14.72
2.7
3.7
2
2
15 ml
FRESA 4
18.69
3.1
3.7
2
2
16 ml
FRESA 5
22.62
3.0
4.4
3
3
22 ml
FRESA 6
14.88
2.3
3.4
4
3
15 ml
FRESA 7
13.53
2.1
3.9
5
4
14 ml
FRESA 8
17.61
2.5
4.3
2
4
18 ml
FRESA 9
14.43
2.5
3.6
3
5
16 ml
FRESA 10
21.70
2.8
4.3
4
5
19 ml
FRESA 11
17.52
2.4
3.8
4
2
18 ml
FRESA 12
18.27
2.3
3.3
3
2
19 ml
PROMEDIO
17.98
2.6
3.9


17 ml



SEGUNDO...