INFORME N 11




ÍNDICE


INTRODUCCIÓN ……………………………………………………………
02
I. OBJETIVOS ……………………………………………………………..
03
II. MATERIALES……………………………………………………………
04
III. MARCO TEÓRICO……………………………………………………….
05
IV. PROCEDIMIENTO……………………………………………………
07
V. RESULTADOS ……………………………………………………….
09
VI. DISCUCIÓN………………………………………………………….
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VII. CONCLUSIÓN………………………………………………………..
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VIII. REFERENCIASBIBLIOGRÁFICAS………………………………….
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I. INTRODUCCIÓN:
En general, el color que presenta un determinado tejido u órgano vegetal, depende del predominio de un pigmento o de la combinación de varios de ellos. A simple vista el color verde es el mayoritario en las especies vegetales. Esta coloración es debida a la presencia de dos de los principales pigmentos vegetales, la clorofila a y la clorofila b, que se encuentran en prácticamente todaslas plantas con semillas, los helechos, musgos y algas. La síntesis de la clorofila depende de la presencia de la luz, por lo tanto, aunque podría fabricarse en diferentes órganos de las plantas, su expresión dependerá de la exposición de cada tejido a la luz. Otros pigmentos también están presentes en las plantas verdes, pero enmascarados por la clorofila. La síntesis, el tipo de pigmento y suconcentración en una planta pueden ir variando ya que responden a factores externos como las condiciones climáticas o al estrés originado por el ataque de algún patógeno. Esto explica la variación de color en especies forestales a lo largo de las estaciones del año. En el otoño cuando la energía lumínica se reduce, disminuye también la producción de clorofila, por lo cual se manifiestan los pigmentosnaranja, morado y amarillo que estaban enmascarados por la clorofila, ahora ausente. Es la materia colorante que se encuentra él lo seres vivos, como en frutas y verduras y pues sirve para cambiarle la apariencia al alimento más en su color y se mide por energía radiante o intensidad y también se puede medir por longitud de onda.
VITAMINAS
Las vitaminas son precursoras de coenzimas, (aunque noson propiamente enzimas) grupos prostéticos de las enzimas. Esto significa, que la molécula de la vitamina, con un pequeño cambio en su estructura, pasa a ser la molécula activa, sea ésta coenzima o no. Los requisitos mínimos diarios de las vitaminas no son muy altos, se necesitan tan solo dosis de miligramos o microgramos contenidas en grandes cantidades (proporcionalmente hablando) de alimentosnaturales. Tanto la deficiencia como el exceso de los niveles vitamínicos corporales pueden producir enfermedades que van desde leves a graves e incluso muy graves como la pelagra o la demencia entre otras, e incluso la muerte. Algunas pueden servir como ayuda a las enzimas que actúan como cofactor, como es el caso de las vitaminas hidrosolubles
La deficiencia de vitaminas sedenomina avitaminosis mientras que el nivel excesivo de vitaminas se denomina hipervitaminosis. Está demostrado que las vitaminas del grupo B son imprescindibles para el correcto funcionamiento del cerebro y el metabolismo corporal. Este grupo es hidrosoluble (solubles en agua) debido a esto son eliminadas principalmente por la orina, lo cual hace que sea necesaria la ingesta diaria y constante de todas las vitaminas delcomplejo "B" (contenidas en los alimentos naturales). Son compuestos orgánicos esenciales para reacciones metabólicas específicas que no pueden sintetizar las células de los tejidos del hombre a partir de metabolitos simples. Muchas actúan como coenzimas o partes de enzimas y se encargan de promover reacciones químicas esenciales.

II. OBJETIVOS:

Identificar y comparar mediante reaccionesquímicas de óxido reducción a la vitamina C
Identificar mediante la cromatografía de papel los pigmentos presentes en verduras usados comúnmente en la dieta.









III. MATERIALES:




IV. MARCO TEÓRICO :
LA VITAMINA C O ÁCIDO ASCÓRBICO es una sustancia hidrosoluble presente en diferentes tipos de alimentos. Cumple una amplia gama de funciones en el organismo humano,...