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INTRODUCCIÓN

En este laboratorio haremos la identificación de algunas biomoléculas orgánicas que son aquellas moléculas sintetizadas solamente por los seres vivos y que tienen una estructura a base principalmente de carbono, hidrógeno y oxígeno.
Las biomoléculas orgánicas están formadas por grupos funcionales como los hidrocarburos, ácidos, aldehídos, cetonas, amina, etc. Las biomoléculasque involucran estos grupos son los carbohidratos, las proteínas, los lípidos y los ácidos nucleicos.
Los carbohidratos actúan en los organismos vivos como fuente de energía, como material de reserva de energía y como material estructural extracelular ;son compuestos polihidroxicarbonilicos que se presentan como sustancia de reserva en el reino vegetal (Almidón) y animal (Glucógeno).
Los lípidosson los componentes de las membranas celulares y sirven como material de reserva de energía. Las proteínas son las biomoleculas que tienen las funciones más diversas; entre otras, catalizan todas las reacciones que ocurren en las células y forman parte del material estructural. Los ácidos nucleicos almacenan y transmiten información genética.
Las proteínas son grandes y complejas moléculas de granimportancia biológica así como los lípidos y carbohidratos. Estas se conforman de cadenas de α-aminoácidos. El valor nutritivo de las proteínas depende de su digestibilidad que depende a su vez de la estructura es decir de la composición aminoacidica.
Para lograr la identificación utilizaremos los siguientes reactivos; Reactivo de Benedict, Reactivo de Biuret, Sudan III y Lugol. Para elprocedimiento utilizaremos alimentos como la leche, la carne, el banano, el agua de coco, arroz, y huevo y procederemos a la experimentación y análisis de las biomoleculas orgánicas.

OBJETIVOS

1. Identificar diferentes tipos de biomoléculas a través de las pruebas propuestas por la docente para el desarrollo del laboratorio.

2. Observar, reconocer y comprender características propias de lasbiomoléculas (proteínas, lípidos, polisacáridos, entre otros).





MARCO TEÓRICO

1. BIURET
El reactivo de Biuret es una solución alcalina de cobre que forma un complejo azul púrpura con los enlaces peptídicos de las proteínas.
La reacción de Biuret la producen los péptidos y las proteínas, pero no los aminoácidos, ya que se debe a la presencia del enlace peptídico (- CO- NH -) que sedestruye al liberarse los aminoácidos. Cuando una proteína se pone en contacto con un álcali concentrado, se forma una sustancia compleja denominada Biuret.

2. SUDAN III
Es un tinte diazo del tipo lisocromo (tinte soluble en grasa) usado para manchar de triglicéridos en secciones congeladas, y algunos lípidos y lipoproteínas encuadernados de la proteína en secciones de la parafina. Tiene elaspecto de cristales rojizos y una absorción máxima en 507 (304) nanómetros
El reactivo Sudán III es utilizado fundamentalmente para detectar la presencia de lípidos en una muestra, los cuales se colorean con dicho reactivo. Esto se debe a que el compuesto Sudán III, por su baja polaridad, es más soluble en los lípidos que en el solvente utilizado para su disolución.
Es una solución utilizadafrecuentemente para colorear triglicéridos en secciones congeladas de micrótomos, pero también pueden ser prácticas y convenientes si se necesitan colorear algunos lípidos en secciones con parafina.

3. LUGOL: COMPLEJO YODO-ALMIDÓN


La prueba de Lugol consiste en clocar 1ml de la muestra problema junto con el reactivo de lugol que está compuesto por yodo (I) disuelto en yoduro de potasio (KI),este compuesto genera un complejo de iones triyoduro (I-3), estos iones se sitúan en los espacios helicoidales que son espacios con una forma de hélice.

Esta muestra permite distinguir diferentes polisacáridos como lo son el almidón y el glucógeno. El almidón esta constituido por dos polisacáridos que son la amilasa y la amilopectina, estos dos están formados por unidades de glucosa en una...