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VICENTE PICO

SENA



VICENTE PICO


HIGIENE Y MANIPULACIÓN DE ALIMENTOS






SENA VIRTUAL
2014
observar la cocina de su casa o lugar de trabajo y analizar ladistribución y la forma de almacenar los alimentos, utensilios y productos de limpieza; con base en esto, mencione el tipo de contaminación (física, química, biológica o cruzada) que pueden adquirir losalimentos en dicha área y cómo puede evitarse.


Contaminación biológica
El lavaplatos presenta residuos que generan bacteria y microorganismos que nos pueden trasmitir enfermedades, lo ideal seríano dejar desechos y pringar esporádicamente ya que allí muchas veces uno coloca alimentos y recipientes que van derecho a nuestra boca.

Contaminación cruzada
la tabla donde se cortandiferentes alimentos no se lava está dispuesta encima de una vasija donde se encuentran los cubiertos ,contaminándolos de esta manera lo ideal sería que estas utensilios después de ser utilizados seanbien lavados y dispuestos en lugar correcto


Contaminación química
el mesón tiene dos niveles donde se encuentran las ollas platos cubiertos y demás utensilios de cocina pero además se encuentranen este mismo mesón materiales de aseo como detergentes mui cerca de una caja que contiene papas y cebollas que pueden los detergentes y materiales químicos pueden resultar nocivos o tóxicosa corto, medio o largo plazo. Los materiales químicos deven estar lejos de los alimentos para evitar tal contaminación.




haga un listado de los alimentos que consume normalmente en un día,clasifíquelos según el grupo al que pertenezcan (constructores, reguladores o energéticos) e indique si dichos alimentos aportan a una buena nutrición.

ALIMENTOS PLÁSTICOS O CONSTRUCTORES
-leche
- pollo
- abas
Todos los alimentos constructores de origen animal son los que poseen la mayor concentración de proteínas y las de mejores propiedades.
para construir o formar los tejidos de...