Ing. Producción

CODEX STAN 192-1995

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NORMA GENERAL DEL CODEX PARA LOS ADITIVOS ALIMENTARIOS
CODEX STAN 192-1995
PREÁMBULO
1.

ÁMBITO DE APLICACIÓN

1.1

ADITIVOS ALIMENTARIOS INCLUIDOS EN ESTA NORMA

En los alimentos sólo se reconocerá como adecuado el uso de los aditivos alimentarios que se indican en esta
Norma.1 Únicamente se estudiará la inclusión en la presente Norma de losaditivos alimentarios a los cuales se ha
asignado una ingestión diaria admisible (IDA) o cuya inocuidad 2 ha quedado establecida, con arreglo a otros
criterios, por el Comité Mixto FAO/OMS de Expertos en Aditivos Alimentarios (JECFA)3, y de aquellos a los que
el Codex ha atribuido una designación con arreglo al Sistema Internacional de Numeración (SIN). Se considera que
el uso de aditivos deacuerdo con las disposiciones de esta Norma se encuentra tecnológicamente justificado.
1.2

ALIMENTOS EN LOS QUE SE PUEDEN UTILIZAR ADITIVOS

En la presente Norma se establecen las condiciones en que se pueden utilizar aditivos alimentarios en todos los
alimentos, se hayan establecido o no anteriormente normas del Codex para ellos. El uso de aditivos en los
alimentos para los que existannormas del Codex está sujeto a las condiciones de uso establecidas por las normas
para productos del Codex y por la presente Norma. La Norma General para los Aditivos Alimentarios (NGAA)
deberá constituir la única referencia de autoridad con respecto a los aditivos alimentarios. Los comités sobre
productos del Codex tienen la responsabilidad y competencia para evaluar y justificar la necesidadtecnológica del
uso de aditivos en los alimentos regulados por una norma sobre productos. El Comité del Codex sobre Aditivos
Alimentarios (CCFA) también puede tener en cuenta la información facilitada por los Comités sobre productos al
examinar las disposiciones relativas a los aditivos alimentarios en alimentos similares no sujetos a normas.
Cuando un alimento no esté regulado por un Comité delCodex sobre productos, el CCFA evaluará la necesidad
tecnológica.
1.3

ALIMENTOS EN LOS QUE NO SE PUEDEN UTILIZAR ADITIVOS

La presente Norma define las categorías de alimentos o los productos alimenticios individuales en los que el uso de
aditivos alimentarios no está permitido o deberá restringirse.
1.4

DOSIS MÁXIMAS DE USO PARA LOS ADITIVOS ALIMENTARIOS

El objetivo principal deestablecer dosis máximas de uso para los aditivos alimentarios en diversos grupos de
alimentos es asegurar que la ingestión de un aditivo procedente de todos sus usos no exceda de su IDA.
Los aditivos alimentarios regulados por la presente Norma y sus dosis de uso máximas se basan en parte en las
disposiciones sobre aditivos alimentarios establecidas en anteriores normas del Codex para productoso en
peticiones de los gobiernos, tras someter las dosis máximas propuestas a un método apropiado a fin de verificar la
compatibilidad de la dosis máxima propuesta con la IDA.

1

2

3

Sin perjuicio de las disposiciones de esta sección de la Norma General, el hecho de que no se haga referencia en la
Norma General tal como está redactada actualmente a un aditivo en particular, o a unaparticular utilización de un
aditivo en un alimento, no significa que dicho aditivo sea peligroso o que su utilización en los alimentos sea inadecuada.
La Comisión examinará periódicamente la conveniencia de mantener la presente nota de pie de página, con el propósito
de suprimirla cuando la Norma General se haya completado en lo esencial.
Para los fines de la presente Norma, por “establecida,con arreglo a otros criterios” se entenderá que el uso de un aditivo
alimentario no es motivo de preocupación en lo que respecta a la inocuidad en las condiciones de uso que, según la
JECFA, no dan lugar a preocupaciones de orden toxicológico (por ejemplo, las relativas a las dosis de utilización).
Se puede consultar una base de datos de especificaciones de aditivos alimentarios con su...