Ing. Quimico

MANUAL
PLAN MAESTRO DE LIMPIEZA LINEAS DE FABRICACION DE TOALLA HUMEDA.
MAYO DEL 2013
ING. ROBERTO JUNIOR CASTRO SANCHEZ


Contenido
1. INTRODUCCIÓN..............................................................................................................1

2. OBJETIVOS……………………………………………………………………………………………1
2. COMPONENTES DE UN PROGRAMA DE LIMPIEZA YDESINFECCIÓN.............................1
2.1. Apoyode la Gerencia............................................................................................................. 1
2.2. Programas de Limpieza......................................................................................................... 2
2.3. Procedimientos de Limpieza Documentados........................................................................ 22.4. Capacitación......................................................................................................................... 3
2.5 Supervisión............................................................................................................................ 3
2.6. PersonaResponsable........................................................................................................... 3
2.7. Programa de Monitoreo........................................................................................................ 3
2.8. Programa de Verificación...................................................................................................... 4
2.9. Programa deValidación........................................................................................................ 4
2.10. Utensilios de Limpieza........................................................................................................ 4
2.11. Revisión del Programa........................................................................................................ 4

3. DESARROLLO E IMPLEMENTACIÓN DEL PROGRAMA DE LIMPIEZA Y DESINFECCIÓN 5
3.1. Evalúe las Necesidadesde la Planta.................................................................................... 5
3.2. Defina la frecuencia de las tareas de limpieza..................................................................... 5
3.3. Escriba los POES y Elabore su Plan Maestro y Plan Diario de Limpieza............................ 5
3.4. Capacite a SuPersonal........................................................................................................ 6
3.5. Ejecute y Evalúe Sus Programas......................................................................................... 6

4. FACTORES QUE AFECTAN EL PROGRAMA DE LIMPIEZA................................................. 6

ANEXO I. DOS FORMATOS PARA EL PLAN MAESTRO DE LIMPIEZA................................... 8
ANEXO II.EJEMPLOS DE FORMATOS Y PROCEDIMIENTO OPERATIVO ESTÁNDAR (POES) DE LIMPIEZA O SSOP................................................................................................. 10
ANEXO III. HOJA DE VERIFICACION LIMPIEZA DE BANDEJAS DE ALUMINIO................... 13
ANEXO IV: OTROS FORMATOS.............................................................................................. 14
ANEXOV. INSTRUCTIVO DE INSPECCIÓN PRE-OPERACIONAL....................................... 18
ANEXO VI. INSTRUCTIVO PARA ESCRIBIR SU PROGRAMA DIARIO Y PROGRAMA MAESTRO DE LIMPIEZA.......................................................................................................... 21
USAID-RED. Manual de Limpieza y Desinfección
Abril 2006 1












1. INTRODUCCIÓN

Toda plantadedicada a la manufactura de productos higienicos debe contar con un programa formal de limpieza que asegure la reducción y o eliminación del riesgo de contaminación microbiológica, Química y física en sus productos. Este programa es esencial para la obtención de un producto con calidad. El programa de limpieza en los procesos de fabricacion es uno de los prerrequisitos del HACCP, es un...