ing quimico

Principios de Sulfitación

La sulfitación es una práctica de adicionar dióxido de azufre (SO2)
a la corriente del jugo del proceso en fábricas de azúcar.
Esto se hace por las siguientes razones :
1.- Control de pH en fábricas de AZUCAR del extracto de la remolacha.
2.- Acción biocida en jugos de remolacha y cana

3.- Decoloración y/o bloqueador de color en jugos de remolacha y cana,
conel objetivo de obtener azúcar blanco de determinado color UI.

Principios de Sulfitación
CONTROL DEL pH.
El SO2 en solución forma ácido sulfuroso H2SO3, el cual junto con el ácido sulfúrico que
se forma cuando se quema azufre para producir SO2 con el aire y mezclarse con la
humedad del mismo, reduce el pH de los jugos azucarados.
En el azúcar de remolacha es de beneficio pH menores a 5.0en el agua de difusión para
reducir la extracción de pectinas ayudando el prensado de la pulpa.(eliminación de
humedad).
En el azúcar de caña, por el contrario, pH por debajo de 5.0 son favorecedores de
inversiones y perdidas de azúcar.

ACCIÓN BIOCIDA.
El uso de SO2 inhibe el ciclo de vida de las bacterias, reduciendo la cantidad de azúcar
que se pierde por este concepto. También favorecela disminución de la viscosidad de
las masa cocidas.

BLOQUEDOR DE COLOR
El SO2 reacciona con grupos carboxilo reductores de sacarosa (glucosa y fructosa), para
inhibir la participación en la formación de color en reacciones de Maillard con
componentes aminos.
Con la adición de SO2 al jugo antes de la evaporación, el incremento de color a través de
los evaporadores se mantiene en unmínimo, por la protección del gas a las
temperaturas de evaporación.

Disponibilidad del SO2.

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El SO2 está disponible como gas licuado en contenedores de una tonelada o
en tanques de 20 a 36 toneladas. Los contenedores están presurizados a una
presión de 10 bar.
Todo el gas licuado necesita presión para su fácil descarga del recipiente, por
lo que una descarga accidental deSO2 puede ser un serio problema en un
área poblada.
De esta forma, los riesgos ambientales son grandes.
Por las razones anteriores, existen regulaciones muy estrictas para el
transporte de este gas, siendo un transporte muy especializado y caro.
Para instalaciones fijas de almacenamiento se debe cumplir con las mas
rigurosas normas de seguridad. Teniendo programas de planes de
evacuación ycontingencia ambiental.

Disponibilidad del SO2
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El azufre elemental en forma sólida es el mas común de los materiales
usados para la sulfitación.
El azufre sólido viene principalmente de minas de azufre y/o del proceso de
desulfurización del aceite o gas del petróleo. Se presenta en diferentes
formas físicas, como perlas, hojuelas, etc.

Azufre elemental y
combustionado
FuenteWilkipedia

Azufre granular,
en una tolva de
dosificacion
Fuente propia

LA SULFITACION

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Durante años, la industria azucarera a utilizado como materia prima para lograr el
proceso de SULFITACION, al azufre.
El proceso de SULFITACION TRADICIONAL, consiste en hacer pasar los gases
de la TOSTACION de azufre elemental, en contracorriente con el jugo de la caña
de azúcar, yen algunos casos también en la MELADURA, en una TORRE DE
CONTACTO (Torre de Sulfitacion), con el objetivo de generar SO2 que en
contacto con el jugo y o la meladura, generara el radical SO3, que será el
responsable de reaccionar con las proteínas y los aminoácido para bloquear por
medio de las reacciones de Millard, la formación de compuestos que le den color
al material de proceso.
Se hacomprobado que en el caso de la meladura, la reacción de sulfitacion
persigue principalmente principalmente el objetivo de reducir la TURBIDEZ, que
son sólidos disueltos que llegan a esta área luego del proceso de evaporación, y
que pasan del proceso de clarificación de jugo, la practica de clarificación de
meladura no se tiene en todos los ingenios del mundo, aunque cada vez se
vuelve un...