ingeneria industrial

Mousse de aguaymanto en salsa de maracuya

Mousse tradicional usando Aguaymanto que le da un sabor dulzón y ácido a la vez.

Crema del aguaymanto

3
Unidades
Claras
80
Mil
Agua180
Gramos
Azúcar
10
Gramos
Colapez
150
Gramos
Aguay manto
300
Mil
Crema de meche




Bizcochuelo de almendras y plátano

Cantidad
Unidad

50
Gramos
Almendras
3Unidad
Huevo
90
Gramos
Azúcar en polvo
30
Gramos
Pulpa de plátano
50
Gramos
Harina
25
Gramos
Mantequilla derretida y fría
25
Gramos
Azúcar
2
unidad
claras




Salsa de maracuyáCantidad
Unidad

2
Unidades
Maracuyá
10
Gramos
Azúcar

C .N
Agua


Crema
Batir las claras con la mitad de la azuzar a punto nieve
Batir el aguay manto con la otra mitad de azúcarLa crema de leche batir a punto medio
Hidratar la colapez e incorporar al ultimo




Biscuit
Batir las claras a punto nieve agregar y agregar luego los 25 gramos de azúcar , terminar demontar
en un bolw mezclar las almendras el azúcar impalpable y la harina
Batir los huevos enteros asta q alcancen punto cinta , retirar de la batidora y añadir los ingredientes secos , lapulpa de plátano y la mantequilla
finalmente añadir las claras batidas , integrar en forma envolvente y vete sobre la placa a usar
Hornear 12 minutos a 180 grados



Salsa de maracuyáLlevar a fuego el jufgo de maracuyá con el azúcar dejar cocinar por unos minutos
Reservar








AGUAYMANTO


Uno de los ingredientes más exóticos que se utiliza en la cocina com en larepostería española y latinoamericana. Descubre más sobre este ingrediente.
Este ingrediente tiene múltiples denominaciones (aguaymanto, uvilla, capulí, uchuva, alquequenje peruano, etc…), de lamisma forma que tiene múltiples aplicaciones en la cocina, sobre todo en repostería.
Puede ser utilizado tanto como condimento o como elemento decorativo, ya que aporta un especial colorido a los...