Ingeniero en Ciencias de la Computación

UNIVERSIDAD CATÓLICA DE HONDURAS
“NUESTRA SEÑORA REINA DE LA PAZ”
CAMPUS SAN PEDRO SAN PABLO
DIRECCIÓN DE ESTUDIOS DE POST GRADO E INVESTIGACION

RESTAURANTE
BRAHMAN’S
STEAK HOUSE

Presentado Por: OSMAN OCAMPO LORENZO

Introducción
 El presente estudio de tesis nos muestra algunos
elementos indispensables analizados para el
montaje del Restaurante Brahman’s Steak
House.
 Por logeneral el negocio de la comida es
atractivo y rentable, el proyecto busca destacar
lo delicioso y nutritivo de los alimentos
cumpliendo con todas las normas de calidad.

Planteamiento del Problema

 El problema es determinar la viabilidad de la
creación de un Restaurante, dedicado a la
venta de productos alimenticios basado en
distintos tipos de carnes, satisfaciendo las
necesidadesy demanda actual del mercado.
 ¿Es viable el montaje del Restaurante
Brahman’s Steak House ubicada en San
Pedro Sula?

Concepto
 El Restaurante Brahman’s Steak House es un
restaurante de alta cocina con capacidad de
100 asientos con 3 salones de 3 diferentes
géneros de comensales y una barra con
capacidad de 50 personas en sofás lounge.
 El proyecto se concentrara en los asadoscon una influencia de los gauchos
argentinos, brasileños, y la comida típica
hondureña con un toque de influencia Tex
Mex.

Mercado y Demanda
 La demanda del restaurante se ha considerado el
comportamiento histórico del mercado en S.P.S. de los
Ventas Históricas por Restaurante
restaurantes siguientes:
En miles de Lps

 
La Estancia
Pat’s
Deriva
El Portal
Don Felix
Apple BeesFriday's
Uno Chicago
Grill
Los Molinos
Total

2005
4,684
3,011
2,342
5,018
1,004
3,011
5,353
5,688

2006
5,421
3,485
2,710
5,808
1,162
3,485
6,195
6,583

2007
6,437
4,138
3,218
6,897
1,379
4,138
7,356
7,816

2008
7,328
4,711
3,664
7,852
1,570
4,711
8,375
8,898

2009
8,304
5,338
4,152
8,897
1,779
5,338
9,490
10,083

2010
9,271
5,960
4,6369,933
1,987
5,960
10,596
11,258

2011
10,475
6,734
5,237
11,223
2,245
6,734
11,971
12,720

3,346

3,872

4,598

5,234

5,931

6,622

7,482

33,456

38,721

45,978

52,344

59,312

66,223

74,821

Con la demanda proyectada el restaurante pretende
tener una participación del 8% en el primer año con
incrementos del 2% en los siguientes dos años y
un 4% enlos dos últimos años.
Demanda y participación porcentual
En Miles de Lps
Años

Demanda
Proyectada

Ventas
Proyectadas

Participación
%

1

80,470

6,048

8%

2

87,342

8,888

10%

3

94,215

11,448

12%

4

101,088

16,408

16%

5

107,960

21,368

20%

Construcción de
Instrumento de Medición

Estudio de
Investigación

Elaboración deEncuesta
16tems

Validación por
expertos

Aplicación de
prueba piloto 16
muestras

Aplicación de
muestra 100
personas

Instrumento
validado asesor
metodológico y
técnico

Modificación de
Instrumento, 10
ítems

Análisis de datos
obtenidos

Análisis de datos
obtenidos

Análisis de
Resultados

Principales
Competidores






La Estancia
Pat’s
Deriva
ElPortal
El Manzano







Don Felix
Apple Bees
Friday’s
Uno Chicago Grill
Los Molinos

Localización
 El
proyecto
estará
localizado en el Boulevard
hacia el Hospital
Mario
Catarino Rivas colindante
con la Torre del Banco del
país, propiedad del
Sr.
Jacky Roger.
 En la localidad existen las
condiciones de seguridad,
parqueo, excelente acceso,
un lugar Céntrico,cerca de
la montaña del Merendón.

Plaza Pedregal

Banpais

Sima
n
Academia
Americana

Brahman’s
Steak
House

Proceso
Mesero hace
comanda

Preparación
de Materia
Prima

Área de
cocimiento

Entrega a
Chef

Almacenami
Almacenami
ento
ento de
de
Materia
Materia
Prima
Prima

Área de
picado e
integración
de
ingredientes

Entrega al
cliente

Recepción...