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|7. FERMENTOS LACTICOS|
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|Se denomina fermentos lácticos a un cultivo de microorganismos deseables, que se utilizan para la elaboración de quesos, leches |
|ácidas y mantequilla.Suministran buen sabor y calidad a los productos. Los cultivos comerciales son generalmente obtenidos en |
|laboratorios bacteriológicos especializados con los cuales se prepara el cultivo madrey posteriormente los iniciadores. |
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