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Endulzantes Naturales y Sintéticos
Introducción
Todos los días las personas necesitan energía para realizar sus actividades, como puede ser tender su cama, hacer la tarea, correr e incluso dormir. Aunque no realicemos ninguna actividad física voluntaria nuestro cuerpo necesita ATP (energía) para mantenernos con vida. En la antigüedad conseguir alimentos que te proporcionaran energía erarealmente difícil hoy en día basta con ir a la cocina y fin de la historia.
La cocina es una fuente de energía muy grande, en ella se puede encontrar un sinfín de glúcidos, los cuales son compuestos orgánicos formados por C, H y O que proporcionan energía. En biología son conocidos como carbohidratos los cuales se dividen en dos tipos almidones y azucares. Los azucares además de proporcionar energíale ofrecen al paladar un sabor dulzoso que provoca “adicción”, digo esto porque mucha gente no puede beber un té o un café sin unas cucharadas de azúcar.
El problema se presenta cuando ingerimos más azúcares de los necesarios, es entonces cuando comienzan las enfermedades como la diabetes y obesidad la cual conlleva a la hipertrigliceridemia y posteriormente a la arterioesclerosis. Debido aestas enfermedades los químicos se dieron a la tarea de buscar nuevos endulzantes que proporcionaran mayor o igual dulzor que los endulzantes naturales evitando así consumir grandes cantidades de calorías
Los edulcorantes o endulzantes son sustancias que se adicionan a los alimentos para mejorar sus características sensoriales, específicamente, el dulzor.
Los endulzantes naturales pueden o noser sintetizados pero se encuentran de forma natural en algunos alimentos, estos contienen muchas calorías a comparación de algunos endulzantes artificiales que contienen menos.
Los endulzantes artificiales son sustancias diferentes del azúcar que otorgan sabor dulce a los alimentos y/o bebidas. son mucho más dulces que el azúcar común y se requiere una cantidad menor de ellos para lograr idénticosabor con menos calorías.
Endulzantes Naturales
* Fructuosa
El uso de la fructosa, como endulzante se extendiéndose a partir de la década de 1970. A partir de esa década ha ido sustituyendo progresivamente a la glucosa como principal edulcorante industrial.
Se empezó a usar en Estados Unidos y en la Unión Europea para endulzar refrescos.
Es un monosacárido, su poder energético es de 4kilocalorías por cada gramo y su formula química es C6H12O6.
La fructosa se metabolizada y guardada, en parte, por el hígado en forma de glucógeno como reserva para cuando necesitemos hacer un esfuerzo. La fructosa es metabolizada por el hígado, a diferencia de la glucosa. Sin embargo la fructosa acaba transformándose en glucosa produciendo una elevación glucémica en sangre.
Endulza más que laglucosa pero tiene un menor poder calórico que ésta, 400 kcal por cada 100 gramos, de tal modo que con menos cantidad era posible endulzar lo mismo.
Actualmente está presente en diferentes cantidades en una amplia variedad de alimentos, y se ha convertido en uno de los endulzantes más utilizados por la industria alimentaria.Se le puede encontrar en productos de repostería, alimentos procesados, frutas y bebidas refrescantes azucaradas, azúcar común, entre otros.
* Glucosa
Es un monosacáridos con la misma fórmula que la fructuosa C6H12O6 (hexosa) lo único que cambia es la posición de (-OH y O =) y el grupo carbonilo que tiene la glucosa en uno de sus extremos. La principal fuente de glucosa son las frutas ycontiene 3.75 kilocalorías por gramo.
* Sacarosa
Es un disacárido formado por otros azucares simples (monosacridos), glucosa y fructuosa.
Esta sustancia es producida por las plantas mediante la fotosíntesis, que es ingerida posteriormente por los humanos para obtener energía. La sacarosa es degrada por la enzima sucaraza, desdoblándola en los monosacáridos que la conforman. ingerida la...