inspeccion limpieza

FORMATO DE AUDITORIA DE CONTROL DE CALIDAD

Restaurante:
Gerente:
Fecha:

AREA DE COCINA FRÍA Y POSTRES PP Cal. PO Observaciones
Ambiente
1 Pisos secos y limpios (limpieza constante incluye esquinas, zocalos y rejillas) 2
2 Paredes (limpieza ) 2
3 Barra (limpieza ) 2
4 Equipos limpios : refrigeradores, licuadora 3
5Equipos en buen estado : refrigeradores, licuadora 2
6 T° del conservador ( ≤ 4°C) ó T° del congelador ( ≤ - 18°C) 2
7 Registro del control de temperatura se encuentra al dia 0
8 Repisa, mesa de trabajo, deposito de hielo y tarja limpio 3
9 Utensilios limpios y en buen estado: tapers, tabla de picar, cuchillos, bolws, cambros, mamilas etc. 3
10 Utensilios de limpieza:trapos, secador, esponja verde, envase de detergente 2
11 Basureros limpios 2
12 Jabonera en buen estado, bien abastecidos min 1/4 de recipiente dispensador limpio con papel secante 3
13 Insumos
14 Botella aspersora con solucion desinfectante y rotulada 2
15 Tapers con nombre y fecha de elaboracion 3
16 Recipientes con productos con tapa o film 2
17 Productos enbuen estado (dentro de su vida util) 4
18 Desinfeccion de verduras con yodo - conocimiento del procedimiento 4
19 Existe posibilidad de contaminacion de cruzada (elementos extraños a la composicion del alimento) 4
20 Personal
21 Presentacion: cabello, uñas, cara y manos 3
22 Uniforme Completo y limpio 3
23 Lavado de manos - conocimiento del procedimiento correcto 224 Ausencia de articulos personales. No comer, Fumar o beber 2
55 0
Calificación de área de Cocina Fría 0.00%


AREA DE FRITURAS Y PARRILLA PP Cal. PO Observaciones
Ambiente
25 Pisos secos y limpios (limpieza constante incluye esquinas, zocalos y rejillas) 2
26 Paredes, Repisas, estantes 2
27 Equipos limpios : refrigeradores, estufa, wok,campana extractora, parrilla 3
28 Equipos en buen estado : refrigeradores, estufa, wok, campana extractora, parrilla 2
29 T° del conservador ( ≤ 4°C) ó T° del congelador ( ≤ - 18°C) 2
30 Registro del control de temperatura se encuentra al dia 0
31 Rack, mesa de trabajo 3
32 Utensilios limpios y en buen estado: tapers, tabla de picar, cuchillos, bolws, etc. 3
33Utensilios de limpieza: trapo y secador 2
34 Botes de basura limpios 2
35 Jabonera en buen estado, bien abastecidos min 1/4 de recipiente dispensador limpio con papel secante 3
36 Insumos
37 Botella aspersora con solucion desinfectante y rotulada 2
38 Tapers con nombre y fecha de elaboracion 3
39 Recipientes con productos con tapa o film 2
40 Productos en buen estado(dentro de su vida util) 4
41 Desinfeccion de verduras con yodo - conocimiento del procedimiento 4
42 Existe posibilidad de contaminacion de cruzada (elementos extraños a la composicion del alimento) 4
43 Porcionamiento de productos 2
44 Personal
45 Presentacion: cabello, uñas, cara y manos 3
46 Uniforme Completo y limpio 3
47 Lavado de manos - conocimiento delprocedimiento correcto 2
48 Ausencia de articulos personales. No comer, Fumar o beber 2
55 0
Calificación de área de Frituras y parrilla 0.00%


AREA DE PLANCHA PP Cal. PO Observaciones
Ambiente
49 Pisos secos y limpios (limpieza constante incluye esquinas, zocalos y rejillas) 2
50 Paredes, mayolicas (limpieza ) 2
51 Equipos limpios :refrigerador, mesa de despacho, microondas, salamandra, rebanadora, plancha 3
52 Equipos en buen estado: refrigerador, mesa de despacho, microondas, salamandra, rebanadora, plancha 2
53 T° del conservador ( ≤ 4°C) 2
54 Registro del control de temperatura se encuentra al dia 0
55 Mesa de trabajo, estantes 3
56 Utensilios limpios y en buen estado: tapers, tabla de picar,...