INSTALACIONES DE ZONA DE ZONA DE SACRIFICIO

INSTALACION
ES DE ZONA
DE ZONA DE
SACRIFICIO

SISTEMA DE PUESTOS
En la figura se ilustra una nave de carnización de
múltiples puestos. En este caso es conveniente, por
razones de economía e higiene,centralizar la matanza y
el desangrado. El carril de desangrar puede ser extendido
para que pueda transportar y arriar las canales a varios
puestos. Cada puesto exige una superficie mínima de
2,44por 2,44 metros cuadrados en pendiente hacia un
drenaje. Una mesa fija para la primera operación de
desuello, y mucha agua. Para atender a los cuatro
puestos, un único polipasto corredizo puede sersuficiente
tanto para alzar como para arriar las canales.

SISTEMAS DE MESA Y
SEMILINEALES
Por otra parte, el avance de la canal y la carnización se
pueden mecanizar en diversas medidas. Unadisposición
muy sencilla, para un equipo de tres o cuatro hombres
que preparan las canales de cuatro a seis bovinos por
hora, se ilustra en la figura.

SISTEMA LINEAL SENCILLO
En este dispositivo el factor delimitación es el tiempo
empleado para el regreso del polipasto, la recogida y el
desangrado de una canal. Por ese motivo, no resulta
ventajoso prever más de la distancia mínima entre el
punto dearriado y el polipasto de carnización, y la
extensión mínima del carril de carnización: no es posible
ocuparse de más de una canal a la vez.
Esta limitación puede superarse disponiendo de
polipastosseparados para la recogida y el arriado como
se en la figura.

SISTEMA SEMILINEAL DE
CARNIZACION DE BOVINOS

SISTEMA DE LA MESA DE
CARNIZACION

VARIAS MESAS EN LOS SISTEMAS
DE CARNIZACION DE BOVINOS

a)Atronamiento y sangrado
b) Colocación en posición
horizontal
c) Colocación en la carretilla
d) Desuello y corte de la
cabeza
e) Desuello de los costados
f) Corte de la punta de la cola

g. Extraccióndel estómago y los
intestinos
h. Extracción de los órganos
i. Remoción del cuero
j. Descuartizamiento
k. Examen
l. Sellado
m. Canal lista para ser retirada

CAMALES O PENDOLONES DE
CARRIL UNICO Y...