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1 Introducción a la alimentación
Objetivo particular: Comprender los conceptos básicos de nutrición y determinar la magnitud y las causas del problema actual de salud en la población mexicana.
1.1 Alimento
Es todo producto que los organismos ingieren para cubrir sus necesidades de nutrientes. Abarcan desde secreciones, como la leche materna o de vaca; cristales minerales como la sal;frutos, flores, semillas, tallos, hojas, raíces, algas, hongos; huevos de peces o aves, hasta cuerpos muertos de diversos animales o, incluso, insectos.
Los alimentos pueden ser consumidos de forma natural o procesada, ya sea en cocción, tratamientos químicas o tratamientos físicos (picar, cortar), para evitar su descomposición o mejorar sus características organolépticas (olor, color, sabor, textura,presentación).
1.2 Nutrición
Es un término que engloba los procesos biológicos a través de los cuales, los seres vivos utilizan los nutrimentos contenidos en los alimentos y los líquidos necesarios para el mantenimiento de sus funciones vitales.
La nutrición involucra los fenómenos involuntarios que suceden aun después de haber ingerido los alimentos, tales como:
Digestión
Absorción
Uso delos nutrientes absorbidos por las células (metabolismo)
Excreción

La nutrición se ve afectada o depende de factores como el sexo, la edad, el estado de salud, las interacciones entre los alimentos consumidos o medicamentos, la actividad física, entre otros factores más.
1.3 Alimentación
Es el conjunto de fenómenos involucrados en la obtención de los nutrimentos necesarios para la vida. Sonactos voluntarios y conscientes que van dirigidos a la elección, preparación e ingestión de alimentos, los cuales se ven influenciados por factores como la ubicación geográfica, la temporada, la situación económica, la sociedad, la cultura, el estado psicológico, entre otros.
La alimentación determina gran parte de los hábitos dietéticos y el estilo de vida. Una alimentación adecuada es comervariado, sabroso y suficiente, combinando los diferentes alimentos que tenemos disponibles para que nuestro organismo funcione normalmente. Se requiere cuidar que la cantidad de estos alimentos sea adecuada para nuestra edad, sexo, estatura y actividad física.

Concepto de Salud, Malnutrición, Desnutrición y Sobrealimentación
Según la OMS (Organización Mundial de la Salud), la salud es definidacomo el “estado de completo equilibrio físico, mental, emocional y social, y no solamente la ausencia de afecciones o enfermedades”.
2. Importancia de tener una dieta balaceada
Objetivo particular: Identificar conceptos erróneos sobre la palabra dieta, revisar el concepto correcto y las características de un adecuado plan de alimentación.

2.1 Definición de dieta, plan de alimentación yrecordatorio de 24 horas
Continuamente se relaciona el término dieta con enfermedades o con reducción de peso, cuando en realidad una dieta es el conjunto de alimentos que un individuo consume al día, ya sea de manera aislada, combinada o elaborada; es decir, todos llevamos una dieta (pues todos comemos a lo largo del día) que refleja y define el carácter del grupo sociocultural al que pertenecemos.Existen diversos factores que predisponen nuestra dieta, tales como la disponibilidad de los alimentos, la temporada, la ubicación geográfica, los gustos, las costumbres, la religión y los hábitos.
Por su parte, el plan de alimentación o régimen especial es aquel que realiza un especialista (nutriólogo) para que el individuo lo realice cotidianamente; el seguimiento de este régimen le permitiráa la persona preservar o mejorar su salud, corregir deficiencias, alcanzar su peso saludable y, sobre todo, mantenerlo. Esta dieta se realiza tomando en cuenta los nutrientes, textura, sabor y presentación necesarios para el individuo según su estado de salud, peso, estatura y edad, con el fin de lograr un adecuado crecimiento, desarrollo y funcionamiento.

Un recordatorio de 24 horas es un...