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Consumo

aparente de
principales alimentos
en Chile
CONSUMO APARENTE DE PRINCIPALES ALIMENTOS EN CHILE 
Agosto de 2012

OFICINA DE ESTUDIOS Y POLÍTICAS AGRARIAS
El consumo aparente expresa la disponibilidad de un producto para una población en un tiempo 
www.odepa.gob.cl
dado.  En  este  estudio  fue  calculado  de  acuerdo  a  la  información  estadística  de  producción  y  de comercio exterior. En algunos casos se estimaron las pérdidas que ocurren en la cadena comercial 
El consumo aparente expresa la disponibilidad de un producConsumo Aparente = (Producción + Importaciones) – (Exto para una población en un tiempo dado. En este estudio fue alimentación  humana.  usos).
y  otros  usos  del  producto  que  no  son  para  portaciones + Otros El  cálculo  se  sintetiza  en la 
calculado de acuerdo a la información estadística de producfórmula:  
ción y de comercio exterior. En algunos casos se estimaron
En el siguiente gráfico se puede observar la tasa media de
las pérdidas que ocurren en la cadena comercial y otros usos
crecimiento en los últimos 5 y 10 años para los productos
Consumo Aparente = (Producción + Importaciones) – (Exportaciones + Otros usos). del producto que no son para alimentación humana. El cálestudiados.
culo se sintetiza en la fórmula:

En el siguiente gráfico se puede observar la tasa media de crecimiento en los últimos 5 y 10 años 
para los productos estudiados. 

35
30

Porcentaje

25
20
15
10
5
0
‐5
‐10
‐15

 

Fuente: Odepa.

últimos 5 años

últimos 10 años

 Se puede ver que  ha aumentado en forma importante el consumo aparente de aceite de 
oliva.  En  un  rango  de  crecimiento  intermedio  está  el  vino,  azúcar  yogurt,  quesos  y 
Gobierno de Chile | Ministerio de Agricultura | Odepa
quesillos y carne porcina. Crecen también aunque a tasas menores, carne  aviar, huevos, 
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papa, manzana, uva de mesa. El consumo de plátano crece en los últimos 10 años, pero 

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Tasa media de crecimiento del consumo aparente de algunos productos agropecuarios

CONSUMO APARENTE DE PRINCIPALES ALIMENTOS EN CHILE

Se puede ver que ha aumentado en forma importanteel consumo aparente de aceite de oliva. En un rango de
crecimiento intermedio está el vino, azúcar yogurt, quesos y quesillos y carne porcina. Crecen también aunque a
tasas menores, carne aviar, huevos, papa, manzana, uva
de mesa. El consumo de plátano crece en los últimos 10
años, pero decrece en los últimos 5. El pan no muestra variaciones en los últimos 5 años y registra un leve aumento
enlos últimos 10.
Disminuyen en forma importante las legumbres (poroto,
lenteja y garbanzo). Disminuye también el consumo de
palta, arroz, carne ovina y bovina. La arveja prácticamente
no presenta variación en ambos períodos.
A continuación se detallan los resultados.

Productos que han aumentado su consumo
per cápita
• Más carne, pero de ave y de cerdo
El consumo per cápita de proteínaanimal se ha incrementado a una tasa anual de un 1,9% en la última década,
alcanzando el año 2011 algo más de 84,7 kilos por habitante al año. Dicho incremento ha estado basado principalmente en la carne de ave y de cerdo, las que han
crecido, durante la última década, a tasas de 2,2 y 3,6%
anual, respectivamente.
La disponibilidad de carne bovina se ha mantenido relativamente estable en losúltimos diez años, con una tasa
promedio de variación de -0,18%.
En relación a la carne ovina, su consumo ha disminuido a
una tasa de -2,8% anual en la última década, alcanzando
en 2011 un valor de 0,3 kilos por persona al año. Si bien
el consumo de carne ovina siempre fue marginal, se ha
ido perdiendo la costumbre de comerla, en parte por un
deficiente abastecimiento del mercado...