Intoxicaciones por alimentos

ACTIVIDAD DE APRENDIZAJE
CASO DE INTOXICACIÓN

Bueno todo alimento desde la iniciación de su proceso esta expuesto a la contaminación debido a que es extraído a un ambiente totalmente diferente alacostumbrado como es el caso de la leche.

Un proceso de verificación de calidad debe ser estudiado desde el momento mismo en que se recolecta-cría-extrae el alimento de su ambiente habitual pueshay comienza su vida comercial por lo tanto su manipulación, se debe realizar una investigación a fondo de los posibles focos de contaminación del lugar y de la persona manipuladora de este alimento sies negativa la posibilidad de contaminación durante este proceso se debe pasar a la recepción del producto e el restaurante y tomar muestras del lote de dicho producto pues puede ser que no todo elproducto este contaminado o afectado, muchos de los factores contaminantes de la leche ocurren por variaciones físicas-químicas del producto cuando no se da una adecuada refrigeración, transporte ycalentamiento adecuado e higiene por parte de sus manipuladores.
Al igual que variaciones físicas-químicas la leche puede presentar proliferación de microorganismos como Shigella, Staphylococcus Areus,Salmonella, Vibrio Cholerae por no tener una adecuada manipulación, por exceso de contacto con el aire ambiental y/o por la mala higiene general del personal encargado de la manipulación.
Si durantela revisión del proceso en la recepción no se encuentra el problema se debe tomar paso a paso el proceso de la leche en el restaurante en su almacenamiento, preparación, los ingredientes con loscuales se mezclo para ver si esto fue lo que genero la contaminación, su servida pues puede ser que cuando se expuso al aire adquirió la contaminación, en fin un alimento como la leche esta muy expuesto acontaminarse como ya lo dije antes, otra razón puede haber sido que la persona encargada de la preparación no utilizo los elementos necesarios de higiene y seguridad como cofias, tapabocas, delantal...