introduccion a la vida

EQUIPAMIENTO DE COCINA
Instalaciones de la cocina
MOBILIARIOS E INMOBILIARIOS
A) EQUIPAMIENTO MOBILIARIO
1.- GENERADORES DE CALOR, HORNOS
2.- FOGONES Y OTROS GENERADORES DE CALOR
3.- INTALACIONES Y APARATOS FRIGORÍFICOS
4.- MAQUINARIA DE LAVADO, MATERIALES NEUTROS, DE COMPLEMENTO
Las instalaciones de lavado de loza, cristalería y cubertería
Máquinas lavavajillas industriales de pequeñadimensión
Máquinas industriales medianas
Máquinas lavavajillas con cinta de arrastre
Máquinas para lavado de batería y utensilios de cocina
Materiales neutros
Materiales de complemento
5.- ROBOTS
NUEVAS TENDENCIAS
Neo-restauración
Restauración de masas
Carro de calor húmedo
Célula de refrigeración rápida
Restauración evolutiva
B) INMOBILIARIOS
PAVIMENTOS
PARAMENTOS VERTICALES OPAREDES
TECHOS
ILUMINACIÓN
 
 

EQUIPAMIENTO DE COCINA
 
Instalaciones de la cocina
 Al referirnos a instalaciones estamos hablando de los equipamientos y materiales necesarios para el buen funcionamiento de una cocina, de modo que se obtenga el máximo rendimiento, higiene y confort.
Podemos dividir los equipamientos en dos grandes grupos:
 
MOBILIARIOS E INMOBILIARIOS
 
A) EQUIPAMIENTOMOBILIARIO
 
Son los que se adaptan a un espacio previamente establecido y se instalan una vez acabada la obra
En el equipamiento mobiliario se engloba todo aparato que permita preservar, elaborar y cocinar un alimento. Por regla general se clasifican en cinco grupos:
 
 
1.- GENERADORES DE CALOR, HORNOS
2.- FOGONES Y OTROS GENERADORES DE CALOR
3.- INTALACIONES Y APARATOS FRIGORÍFICOS4.- MAQUINARIA DE LAVADO, MATERIALES NEUTROS, DE COMPLEMENTO
5.- ROBOTS
 
1.- GENERADORES DE CALOR, HORNOS
 
Hornos microondas
Características
·        Pequeños aparatos de acción y uso muy determinados
·        Se usa principalmente para recalentar.
·        El proceso de cocción es neutra (no cambia el aspecto del alimento), por o que sólo se recomienda en casos muy concretos.·        Se colocan sobre una mesa de trabajo o colgados de soportes a la pared
 
Hornos de convección
Características
·        Son hornos de aire forzado, previamente calentado, que transmite sus calorías a los alimentos a una temperatura constante en todos los puntos
·        Posibilita cocinar varias preparaciones de diferente naturaleza al mismo tiempo, sin mezcla de olores
·        Existen variostamaños y potencias (desde 9 kw con seis placas de cocción), hasta los grandes, de 2 m de alto, con 24 placas y capacidad para preparar 500 tomates rellenos en menos de media hora.)
·        Funcionamiento a gas o electricidad
Mantiene las cualidades gustativas y dietéticas originales, al conservar intactos los jugos y sabores en el interior de los alimentos
  
Hornos de vaporCaracterísticas
·        Cuecen por acción del vapor seco a 100ºC, preservando todo el aspecto y sabor
·        Especialmente indicados para cocer verduras, pescados y alimentos congelados, ya que por acción del vapor caliente regeneran el producto descongelándolo y cocinándolo a la vez
·        Van comunicados a la red de agua mediante un sistema descalcificador incorporado.
·        Permite coccionessimultaneas como el horno de convección
·        Requiere una potencia eléctrica de 5 kw
  
Hornos de pastelería
Características
·        Existen diversos tipos, los más usuales son los de convección por aire forzado y los modulables por cada placa de cocinado
·        Pueden llevar anexa una estufa de fermentación
·        Requiere una potencia de 10 a 15 kw
·        Su tamaño varíaentre 2 m de alto, 1 m de profundidad y entre 0´80 y 1`20 de ancho.
·        Los hay de tipo clásico (electricidad y gas) con puertas basculantes independientes
 
Hornos de leña
Características
·        Recomendados para snacks, pizzerías, restaurantes al aire libre, etc.
·        Son de hormigón refractario sobre una base circular, con una embocadura donde va incorporada la...