Investigacion Completa Sobre Pasteleria

investigacion sobre pasteleria

1. La Maquinaria y utensilios utilizados en Pastelería:

a. Haga un recorrido por diferentes pastelerías de su ciudad o sector e identifique el tipo de maquinaria utilizada.
Rta / en la mayoría de las pastelerías de Villavicencio se utiliza la siguiente maquinaria, llegue a esta respuesta gracias a la ayuda de pasteleros que llevan muchos años en laindustria de esta misma , y gracias a su experiencia me guie para la solución de la actividad , los siguientes fueron los mas nombrados en la mayoría de las pastelerías que visite.
-hornos, la mayoría de veces utilizan los hornos rotativos.
- pesadoras , que son las que sirven para porcionar la masa
- las laminadoras de masa , Como su nombre lo indica es una máquina que produce en formacontinua, varias capas de masa superpuestas y laminadas para producción de productos hojaldrados.
-batidoras
- cámara de fermentación , que brinda a la mayoría de pasteleros protección para el uso de la masa ya que es resistente a la humedad y a el calor.
- cargador .
-escabiladero , después de que se hacían los productos , los colocaban en este .
*Hay maquinaria que no usan los pasteleros de miciudad debido a que muchos no tienen el presupuesto para comprarlos o no les parecen necesarios y reemplazan su uso con otro tipo de maquinas ; me parece que eso depende de la creatividad del pastelero .
* también se usan utensilios comunes como :
- la batidora manual
- los cuchillos
-los coladores
-los medidores
-los rodillos
-espatulas
- y estos que son de suma importancia ; los moldes.
Me di cuenta que algunos pasteleros emplean utensilios sencillos como los anteriores y que llegan a reemplazar maquinas por estos mismos como dije anteriormente , eso depende de el presupuesto con que cuente cada persona para su negocio.
* Los siguientes utensilios son en la mayoría de veces utilizados en las pastelerías que visite , además que son necesarios para conservar los productosfrescos ; teniendo en cuenta que esta ciudad es de clima calido , se sabe que en climas como este todo se conserva menos .
* Las neveras.
* Y exhibidores de productos pero que tengan refrigeración.
* Y por ultimo pero no menos importante , los empaques.

b. Si usted decidiera montar un negocio de pastelería ¿con qué maquinaria lo equiparía?

esto depende del presupuesto quetenga para montar el negocio , pero para comenzar emplearía la maquinaria mas necesaria , y dependiendo de cómo vaya surgiendo el negocio iría comprando el resto de maquinaria poco a poco ; lógicamente primero esta la calidad de los productos , por que de esto depende como funcione el negocio y las ganancias que deje para seguir avanzando en este mismo e ir expandiéndolo.
- Haga una lista y busquelos precios de cada uno de los elementos del equipamiento elegido.

Emplearía:
Nota: los precios me ayudaron a sacarlos los mismos pasteleros que visite para el primer punto , y otro precios los saque de mercado libre.

-El horno giratorio , este incluye bandejas metalicas , no hay necesidad de comprar cargador: 1.230.000
- batidora de 20 litros :3.000.000
- escabiladero: 1.210.000
- setde cuchillos : 44.000
- rodillos : 30.000.
- juego de espátulas: 10.000
- ser de moldes: 70.000
- neveras :1.200.000
* y compraría la materia prima .

- Defina finalmente cuál sería el monto total de la inversión.

Precio total $6.974.000 * fuera de materia prima

2. Investigue sobre las características de los ingredientes:

huevo
Es uno de los ingredientes básicos en lapastelería. Esta formado por tres partes importantes que son: cascara , yema y clara
La clara : La clara es de apariencia viscosa, contiene agua y proteínas. Las proteínas presentes en la clara son las que le dan la propiedad de atrapar y retener aire, como es el caso de los merengues.
La yema
Es una emulsión natural, su coloración varia de acuerdo a la alimentación suministrada a las gallinas. a...