Isotermas De Absorcion En Poroto Mug
Páginas: 5 (1117 palabras)
Publicado: 3 de julio de 2012
Isotermas de absorcion en poroto mung. (Vigna Radiata L)
Introducción.
El poroto mung(vigna radiata) es un importante alimento en Bangladesh, juega un importante rol en suplir la ingesta de proteínas en los habitantes de este país.
En Bangladesh existen 53000 hectáreas que producen 34000 de porotos mung. El poroto mung cumple un rol fundamental en la dieta de las personas que tienendéficit proteico,
El poroto mung es almacenado por largos periodos de tiempo, lo que a veces ocasiona un gran deterioro de este, una de las técnicas para evitar este deterioro es el deshidratado de porotos un proceso que aseguraría la vida útil del producto. Para que el proceso de deshidratado sea eficiente y adecuado al producto es necesario conocer la relación entre el contenido de humedad yla actividad de agua.
Una forma para calcular en forma eficiente el proceso de deshidratado es la utilización de isotermas de sorcion para ello existen varios modelos matemáticos que explican y determinan la construcción de estas isotermas. Estos modelos sin embargo tienen constantes calculadas para diferentes productos y los modelos pierden correlación cuando son aplicados a otros productos enlos cuales no han sido probados.
Van Den Berg y Bruin (1981) ingresaron mas de 200 ecuaciones para el desarrollo de isotermas de absorción en diferentes materiales biológicos. Labuza en (1975) investigo isotermas de sorcion con diferentes humedades relativas en el entorno porque el agua tiene diferentes comportamientos en la estructura del alimento. Cheng y Morey (1989) concluyeron que lasisotermas de sorcion pueden responder a un modelo universal cambiando solo las constantes asociadas a este.
Hoy en día diversas asociaciones han estudiado las propiedades físicas y químicas de los alimentos y han orientados sus esfuerzos a optimizar la concordancia entre modelos matemáticos y lo que pasa en la realidad. Algunas de estas asociaciones son: European Proyec Grop Cost 90, American Socialityoff agricultura Enginears.
El objetivo de este estudio fue determinar isotermas de sorcion en poroto mung en forma experimental y compararlas con las que se obtendrían por los modelos matemáticos tradicionales
Materiales y método.
Procedimiento experimental.
El método estándar gravimétrico fue usado para determinar las isotermas de sorcion en poroto mung.Un cilindro de plástico de 115mm de diámetro y 135mm de alto, contenía soluciones saturadas de sales, fue colocado en un medio ambiente a temperatura constante en un incubador. La humedad relativa de equilibrio de las soluciones de sales saturadas fue chequeado con un sensor de humedad/temperatura ( modelo HT-3003 de Philips) y los valores de las humedades relativas de las soluciones de salessaturadas fueron obtenidos de los trabajos Wexler y Hasegawa(1954) y Yung (1967) esta lista es mostrada en la tabla1. Muestras de 5g de poroto mung seco de la variedad bari-1 fueron pesados y colocados en una caja cilíndrica de nylon (50mm de ancho y 40 mm de alto) y fueron suspendidas en un conteiner con las soluciones saturadas, el contenedor fue colocado a temperatura constante asta alcanzar elequilibrio, las temperaturas utilizadas en esta fase fueron de 20,30,40,50 con una variación mas menos de 1 grado. El peso de las muestras en una balanza electrónica, inicialmente se chequeo después de 12 horas a intervalos de 6 hasta peso constante. El contenido de Humedad de la muestra fue determinado por secado con circulación de aire a 105 grados Celsius por 24 horas el procedimiento fue portriplicado en cada una de las muestras.
Ecuación de isotermas y pruebas del método.
El criterio utilizado para elegir el modelo mas apropiado para determinar la sorcion fue la concordancia entre los datos experimentales y los datos empíricos.
Los modelos utilizados para determinar las isotermas fueron: el modelo modificado de Herdensons y modelos modificados...
Introducción.
El poroto mung(vigna radiata) es un importante alimento en Bangladesh, juega un importante rol en suplir la ingesta de proteínas en los habitantes de este país.
En Bangladesh existen 53000 hectáreas que producen 34000 de porotos mung. El poroto mung cumple un rol fundamental en la dieta de las personas que tienendéficit proteico,
El poroto mung es almacenado por largos periodos de tiempo, lo que a veces ocasiona un gran deterioro de este, una de las técnicas para evitar este deterioro es el deshidratado de porotos un proceso que aseguraría la vida útil del producto. Para que el proceso de deshidratado sea eficiente y adecuado al producto es necesario conocer la relación entre el contenido de humedad yla actividad de agua.
Una forma para calcular en forma eficiente el proceso de deshidratado es la utilización de isotermas de sorcion para ello existen varios modelos matemáticos que explican y determinan la construcción de estas isotermas. Estos modelos sin embargo tienen constantes calculadas para diferentes productos y los modelos pierden correlación cuando son aplicados a otros productos enlos cuales no han sido probados.
Van Den Berg y Bruin (1981) ingresaron mas de 200 ecuaciones para el desarrollo de isotermas de absorción en diferentes materiales biológicos. Labuza en (1975) investigo isotermas de sorcion con diferentes humedades relativas en el entorno porque el agua tiene diferentes comportamientos en la estructura del alimento. Cheng y Morey (1989) concluyeron que lasisotermas de sorcion pueden responder a un modelo universal cambiando solo las constantes asociadas a este.
Hoy en día diversas asociaciones han estudiado las propiedades físicas y químicas de los alimentos y han orientados sus esfuerzos a optimizar la concordancia entre modelos matemáticos y lo que pasa en la realidad. Algunas de estas asociaciones son: European Proyec Grop Cost 90, American Socialityoff agricultura Enginears.
El objetivo de este estudio fue determinar isotermas de sorcion en poroto mung en forma experimental y compararlas con las que se obtendrían por los modelos matemáticos tradicionales
Materiales y método.
Procedimiento experimental.
El método estándar gravimétrico fue usado para determinar las isotermas de sorcion en poroto mung.Un cilindro de plástico de 115mm de diámetro y 135mm de alto, contenía soluciones saturadas de sales, fue colocado en un medio ambiente a temperatura constante en un incubador. La humedad relativa de equilibrio de las soluciones de sales saturadas fue chequeado con un sensor de humedad/temperatura ( modelo HT-3003 de Philips) y los valores de las humedades relativas de las soluciones de salessaturadas fueron obtenidos de los trabajos Wexler y Hasegawa(1954) y Yung (1967) esta lista es mostrada en la tabla1. Muestras de 5g de poroto mung seco de la variedad bari-1 fueron pesados y colocados en una caja cilíndrica de nylon (50mm de ancho y 40 mm de alto) y fueron suspendidas en un conteiner con las soluciones saturadas, el contenedor fue colocado a temperatura constante asta alcanzar elequilibrio, las temperaturas utilizadas en esta fase fueron de 20,30,40,50 con una variación mas menos de 1 grado. El peso de las muestras en una balanza electrónica, inicialmente se chequeo después de 12 horas a intervalos de 6 hasta peso constante. El contenido de Humedad de la muestra fue determinado por secado con circulación de aire a 105 grados Celsius por 24 horas el procedimiento fue portriplicado en cada una de las muestras.
Ecuación de isotermas y pruebas del método.
El criterio utilizado para elegir el modelo mas apropiado para determinar la sorcion fue la concordancia entre los datos experimentales y los datos empíricos.
Los modelos utilizados para determinar las isotermas fueron: el modelo modificado de Herdensons y modelos modificados...
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