iygfvb

licghvmTanto aquí como en el resto de Europa, las tradiciones culinarias medievales tuvieron mucho que ver con las practicadas en tiempos del Imperio Romano, momento de espectacular surgirde innovaciones. El gusto por la búsqueda constante de nuevas formas fue heredado por los medievales, incluso mejorándolo. Este hecho se refleja en los numerosos manuales y recetarios quenos han llegado hasta nuestra época, permitiéndonos conocer un poco más de las prácticas de aquellos siglos. Destaca el Libro de Sent Soví, considerado el primer recetario de cocinaespañola y seguramente el primero en lengua romance. Más allá de nuestras fronteras encontramos obras maestras como Le viander o Le Mènagier de París, los más conocidos en Francia, o The form ofCury en Inglaterra.

Repertorio de alimentos de la gastronomía medieval

Los alimentos básicos degustados por la población, fuera cual fuese su estatus social, eran el vino -la bebida másconsumida, pues el agua, al no estar tratada, podía provocar enfermedades-, el aceite y el vinagre, el pan -de distintos colores que correspondían a las diversas calidades-, la miel paraendulzar los alimentos y la sopa, el plato más consumido y cocinado.

Escena de vendimia en la iglesia de Ujué, Navarra. El vino era un alimento importante en la gastronomía medievalAquellas familias que poseían ganado podían, además, disfrutar de leche y huevos, así como de los alimentos derivados de los mismos. Gracias a fenómenos como las peregrinaciones, las Cruzadasy la movilidad entre órdenes religiosas, en la Edad Media se introdujeron en España nuevas especias y productos como el jengibre, la canela, la nuez moscada, el azafrán o la pasta, quepudieron disfrutar sólo algunos privilegiados. Estos ingredientes se consideraban productos de lujo, ya que su transporte desde el lejano Oriente y África llevaba consigo costosos gastos.