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ufeffLa Sal y sus Tipos


La Sal en pastelería suele emplearse en reducidas cantidades. Esta, se emplea en algunas masas como el Hojaldre, los Croissants, el Pan de Viena, etc… y en especialidadessaladas.
Es probablemente, el condimento más importante de la cocina, ya que realza (potencia) el sabor de las comidas, tanto saladas como dulces.

¿Cómo se elabora y para qué sirve?

La salse obtiene de dos maneras:

1. Evaporación de agua de mar (sal marina).
2. Extracción de depósitos de sal prehistóricos (sal gema o sal de roca).
Luego se deja cristalizar o se muele. La sal hoy endía, tiene mala prensa. Tenemos que admitir que es un producto que tenemos que controlarlo a la hora de añadirlo a nuestros platos, pero esta cantidad depende del gusto de cada uno. 

En algunos casoses necesario agregar sal a las recetas, ya que produce cambios imprescindibles. Por ejemplo: en la masa del pan, controla el índice de fermentación y mejora la calidad de la miga, lo que representaque la hogaza se pueda conservar durante más tiempo.
Por otro lado, en los postres dulces, actúa como potenciador de sabor.
Existen varios tipos de Sal, como por ejemplo: Cristales o flores de sal,escamadas, rojas, platas, blancas, rosas, verdes, moradas, de colores oscuro, especiadas, ahumadas, con sabores, dulzonas, de origen marino, de rocas o de zonas montañosas, etc…
Una larga lista desales que nos muestran que es todo un mundo de sabores y aromas. Y cada uno de nosotros elegimos el tipo de sal y el momento de usarla. Pero no todas se nos hacen conocidas.
A continuación veremosalgunas de las sales más comunes:
1. Sal Fina o común empleada en la comida diaria o sea en las cocinas caseras;
2. Sal Gorda, también empleada en cocinas, etc…;
3. Sal Maldon: Producto de gran purezanatural y fuerte sabor salado. Suele formar unos cristales suaves en forma de escamas (a veces denominada “sal de escamas” por esta razón).
4. Es una sal empleada como condimento, generalmente en...