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SISTEMA HACCP



CENTRO DE CAPACITACION CENCAC




PROFESORA
BERTA LUCIA





FECHA DE ENTREGA
MAYO 14 2013


SANTIAGO DE CALI


EL SISTEMA HACCP Y LA CALIDAD

Análisis depuntos críticos de control y riesgo

Cuando compramos algún alimento, buscamos no solamente satisfacer nuestras necesidades nutricionales sino, además ingerir un alimento agradable y, por supuesto,que no represente riesgo para nuestra salud. Esta situación, han llevado a la aplicación de sistemas que minimicen tales riesgos
El HACCP son las siglas en ingles para "Análisis de Riesgos y dePuntos Críticos de Control" ("Hazard Analysis and Critical Control Points").es uno de los sistemas que han tenido gran aceptación no solamente entre las empresas sino también a nivel de los organismos deregulación, pues ven en él un mecanismo eficaz para conseguir que el consumidor reciba un alimento seguro y facilita la labor de control.
El sistema HACCP –un programa ampliamente empleado por lasindustrias de alimentos. El objetivo principal es el de garantizar la seguridad del producto, aspecto básico para brindar un alimento con calidad.
El sistema HACCP está estructurado en siete pasos ,los cuales se mencionan a continuación:
Paso 1. Identificación de peligros potenciales y evaluación de riesgos : se evalúan los peligros asociados con las materias primas ( incluyendo todos losingredientes ), el proceso de fabricación, el almacenamiento, la distribución y el consumo de alimento. los peligros de tipo físico, químico y biológico que pueden ocurrir durante todas las etapas delproceso de manufactura, desde las materias primas hasta su consumo.
Paso 2. Determinación de los puntos críticos de control (PCC) : se establecen los puntos o procedimientos donde un control se puedeaplicar y donde la ausencia de éste puede representar un riesgo para la salud. Este control permite prevenir o eliminar el riesgo o lo puede reducir a un nivel aceptable.
Paso 3. Establecimiento de...