jasso

Blanquette de Veau
Ingredientes
1,3 kg de ternera (cortado en cubos)
1 cebolla
1 diente de ajo
2 zanahorias
18 cebollas cambray
Setas 230 g
Hierbas: 2 ramitas de tomillo, 3 de perejil, 1apio, 1 hoja de laurel
2 yemas de huevo
300 ml de crema para batir
Jugo de 1 limón
40 g mantequilla
Sal

1: Cortar la ternera en cubos de 5 cm, filetear la cebolla, cortar el ajo en petitebrunoise. Haga con el apio un ramillete de hierbas con el tomillo, perejil y laurel.
2: Derretir 3 cucharadas de mantequilla con el aceite en una olla o cacerola grande. Agregue la carne de ternera y doreligeramente en cada lado.
3: Agregue las zanahorias, la cebolla, las hierbas y la sal. Añadir agua para cubrir la carne.
4: Cocine a fuego alto hasta que hierva. Reduzca el fuego, tape y cocine afuego lento durante 45 minutos.
5: Limpie las cebollas cambray y corte los champiñones en cuartos. Derrita 3 cucharadas de mantequilla en una sartén. Agregue los champiñones, sal y pimienta. Salteehasta que los champiñones estén ligeramente dorados.
6: Retirar las setas. Ponga 2 cucharadas de mantequilla en la sartén. Agregue las cebollas y saltee durante 1-2 minutos. Poner las setas en lasartén y mantenga caliente a fuego muy lento.
7: Mezclar la yema de huevo, la crema y el jugo de medio limón en un tazón.
8: Pon la carne, setas y cebollas en un plato de servir.
9: Vierta la yema dehuevo y la crema en los jugos de la carne en la sartén. Cocine a fuego muy lento durante 10 minutos. No deje que hierva la salsa. Agregar el jugo de limón, sal y pimienta si es necesario.
10: Verterla salsa sobre la carne en el plato. Este plato se sirve con arroz blanco.
Tapenade
Ingredientes
350 g de aceitunas negras (Kalamata, por favor que sean aceitunas de buena calidad)
2 dientes deajo
70 g de filetes de anchoa
100 g de alcaparras
100 ml de aceite de oliva
C/S pimienta negra
1 Frasco de vidrio de aprox 300 ml, con tapa de rosca
1: Escurra las alcaparras Pele los...