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Páginas: 12 (2765 palabras)
Publicado: 20 de octubre de 2013
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VII. RESULTADOS Y DISCUSIÓN
7.1 Extracción del aceite
Se extrajo el aceite esencial a partir de cáscara de naranja fresca mediante la técnica de
destilación por arrastre de vapor, ya que esta técnica representa un bajo costo, además de ser
fácil de usar y brindar rendimientos efectivos; por lo que es ampliamente usada a nivel tanto
industrial como laboratorio. Al utilizar agua comosolvente en dicha técnica, se obtiene una
ventaja importante en la posible aplicación del aceite en contacto directo con alimentos,
puesto que las propiedades del agua no perjudican al aceite.
La materia prima fue caracterizada, midiendo el índice de madurez y espesor de la
cáscara de naranja empleada para la destilación. Para ello, se utilizó una fracción
representativa de la frutaadquirida, obteniendo un porcentaje de madurez de 7.901±3.816 y
un grosor de cáscara de 2.344±0.560 mm.
La extracción del aceite se llevó a cabo con un rendimiento aproximado del 0.5% (p/p),
ya que para 500g de cáscara de naranja fresca, se obtuvieron alrededor de 3.1mL (2.66g) de
aceite, tras un proceso de destilación de alrededor de tres horas, partiendo del montado del
sistema y calentamientodel agua.
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El rendimiento de extracción obtenido es aceptable, ya que se ha reportado que la
mayoría de los aceites cuentan con rendimientos de extracción de 0.5 a 2% y, particularmente
para naranja oscilan entre 0.5 y 0.8%, el cual depende de la variedad y madurez de la fruta,
equipo y método de extracción, preparación de la muestra y solventes utilizados (CostaBatllori, 2003).7.2 Propiedades físicas del aceite
7.2.1 Densidad
La densidad del aceite esencial de cáscara de naranja, a 25°C es de 850±100 kg/m3, la cual
coincide con un valor reportado de 850 kg/m3 (Viuda-Martos et al., 2008) y se aproxima
estrechamente con el rango reportado en la norma NMX-F-063-1978, de 842 – 846 kg/m3
Como se puede observar, la densidad del aceite es menor a la del agua,característica
que era de esperarse. Esta característica es la responsable de hacer posible la separación del
aceite del agua al final del proceso de destilación.
7.2.2 Color
Las coordenadas de color L, a, b se presentan en la tabla I, así como sus equivalentes en X,Y,Z.
De acuerdo con la escala de color Hunter, se puede deducir que el aceite es transparente con
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cierta tonalidad naranja.Esta descripción corresponde con la apariencia descrita en la norma
NMX-F-063-1978, de líquido cristalino cuyo color varía del amarillo claro al anaranjado oscuro.
Tabla I. Coordenadas de color del aceite
esencial de cáscara de naranja
Coordenadas
de color
L
a
b
X
Y
Z
95.340±0.127
0.240±0.269
0.790±0.198
89.250±0.099
90.870±0.198
106.075±0.035
7.2.3 Índice de refracciónDe acuerdo con lo reportado por Pérez (2006), los aceites esenciales poseen un índice de
refracción elevado, con un promedio de 1.5. En el caso de Viuda-Martos et al. (2008) reportan
un índice de refracción del aceite esencial de cáscara de naranja de 1.47 a 20°C, valor que
corresponde con el obtenido en este trabajo a 25°C, de 1.470.
La medición de esta propiedad se utiliza como pruebafisicoquímica para el control de
pureza y calidad de aceites puros.
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7.3 Composición química del aceite (cromatografía de gases- espectrometría de masas)
En la figura 7 se muestra el espectro del aceite esencial de cáscara de naranja, en el cual se
lograron identificar 7 compuestos principales. A fin de identificar los picos de menor tamaño
detectados entre los minutos 10 y 15, serealizó una ampliación del espectro, la cual se
presenta en el apéndice C.
El compuesto predominante en el aceite es el Limoneno, presente en un 96.62%, de
acuerdo con el análisis cuantitativo realizado al aplicar el principio de que el área bajo la curva
de los picos es directamente proporcional a su concentración.
Figura 7. Espectrograma del aceite esencial de cáscara de naranja
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VII. RESULTADOS Y DISCUSIÓN
7.1 Extracción del aceite
Se extrajo el aceite esencial a partir de cáscara de naranja fresca mediante la técnica de
destilación por arrastre de vapor, ya que esta técnica representa un bajo costo, además de ser
fácil de usar y brindar rendimientos efectivos; por lo que es ampliamente usada a nivel tanto
industrial como laboratorio. Al utilizar agua comosolvente en dicha técnica, se obtiene una
ventaja importante en la posible aplicación del aceite en contacto directo con alimentos,
puesto que las propiedades del agua no perjudican al aceite.
La materia prima fue caracterizada, midiendo el índice de madurez y espesor de la
cáscara de naranja empleada para la destilación. Para ello, se utilizó una fracción
representativa de la frutaadquirida, obteniendo un porcentaje de madurez de 7.901±3.816 y
un grosor de cáscara de 2.344±0.560 mm.
La extracción del aceite se llevó a cabo con un rendimiento aproximado del 0.5% (p/p),
ya que para 500g de cáscara de naranja fresca, se obtuvieron alrededor de 3.1mL (2.66g) de
aceite, tras un proceso de destilación de alrededor de tres horas, partiendo del montado del
sistema y calentamientodel agua.
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El rendimiento de extracción obtenido es aceptable, ya que se ha reportado que la
mayoría de los aceites cuentan con rendimientos de extracción de 0.5 a 2% y, particularmente
para naranja oscilan entre 0.5 y 0.8%, el cual depende de la variedad y madurez de la fruta,
equipo y método de extracción, preparación de la muestra y solventes utilizados (CostaBatllori, 2003).7.2 Propiedades físicas del aceite
7.2.1 Densidad
La densidad del aceite esencial de cáscara de naranja, a 25°C es de 850±100 kg/m3, la cual
coincide con un valor reportado de 850 kg/m3 (Viuda-Martos et al., 2008) y se aproxima
estrechamente con el rango reportado en la norma NMX-F-063-1978, de 842 – 846 kg/m3
Como se puede observar, la densidad del aceite es menor a la del agua,característica
que era de esperarse. Esta característica es la responsable de hacer posible la separación del
aceite del agua al final del proceso de destilación.
7.2.2 Color
Las coordenadas de color L, a, b se presentan en la tabla I, así como sus equivalentes en X,Y,Z.
De acuerdo con la escala de color Hunter, se puede deducir que el aceite es transparente con
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cierta tonalidad naranja.Esta descripción corresponde con la apariencia descrita en la norma
NMX-F-063-1978, de líquido cristalino cuyo color varía del amarillo claro al anaranjado oscuro.
Tabla I. Coordenadas de color del aceite
esencial de cáscara de naranja
Coordenadas
de color
L
a
b
X
Y
Z
95.340±0.127
0.240±0.269
0.790±0.198
89.250±0.099
90.870±0.198
106.075±0.035
7.2.3 Índice de refracciónDe acuerdo con lo reportado por Pérez (2006), los aceites esenciales poseen un índice de
refracción elevado, con un promedio de 1.5. En el caso de Viuda-Martos et al. (2008) reportan
un índice de refracción del aceite esencial de cáscara de naranja de 1.47 a 20°C, valor que
corresponde con el obtenido en este trabajo a 25°C, de 1.470.
La medición de esta propiedad se utiliza como pruebafisicoquímica para el control de
pureza y calidad de aceites puros.
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7.3 Composición química del aceite (cromatografía de gases- espectrometría de masas)
En la figura 7 se muestra el espectro del aceite esencial de cáscara de naranja, en el cual se
lograron identificar 7 compuestos principales. A fin de identificar los picos de menor tamaño
detectados entre los minutos 10 y 15, serealizó una ampliación del espectro, la cual se
presenta en el apéndice C.
El compuesto predominante en el aceite es el Limoneno, presente en un 96.62%, de
acuerdo con el análisis cuantitativo realizado al aplicar el principio de que el área bajo la curva
de los picos es directamente proporcional a su concentración.
Figura 7. Espectrograma del aceite esencial de cáscara de naranja
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